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京都「Kew」招牌甜甜圈與起司蛋糕——讓人忘情品嚐的幸福滋味

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  既像日常生活、又像小旅行般享受最真實的京都——懷抱著這份心意,筆者每周五在連載專欄「漫步京都假期(京都ゆるり休日さんぽ)」介紹京都精彩景點。

  本次要造訪的小Cafe「Kew(キュー)」。,3月方開幕便旋即擄獲嗜吃甜食的饕客。它之所以能讓大批顧客專程造訪離市中心有段距離的商業街,莫過於讓人印象深刻的甜點。

享用前便讓人雀躍不已的甜點外觀

宛如座艙般井然有序的小小廚房與吧台,讓等待出爐的時光跟著愉悅了起來。

  在糕餅架上排排坐鎮的甜甜圈,包覆著滿~滿的卡士達醬,滿溢而出的模樣煞是可愛,還沒開動便讓人心生雀躍。

「卡士達甜甜圈」(僅供內用,搭配飲品套餐價850日圓起)。質地蓬鬆,帶有淡淡的檸檬香氣。

  大口咬下說不定會爆漿?應該還會沾得滿嘴都是白砂糖吧?——想像時萌生的念頭並非「困擾」,而是強烈的美味誘惑。連大人都忍不住心馳神往,直呼「想跟孩子一樣吃得滿嘴都是奶油與砂糖!」。

人氣堪比甜甜圈的招牌商品「烤起司蛋糕」,一旁點綴著當季水果。(僅供內用,搭配飲品套餐價1500日圓起)。

  像是魅惑人心的甜甜圈等,這些讓人一眼、一吃便淪為俘虜的甜點,出自於老闆大木健太先生之手。他在20歲時遠赴倫敦,以攝影師的身分工作了一段時間。爾後受到現代英國料理的先驅「St. JOHN」所吸引,並獲得糕點部門的採用踏上製作甜點之路。Kew的所有甜點,都是健太將習得的食譜加入獨特變化後加以精進,是這家店絕無僅有的口味。

老闆大木健太與妻子真奈美。兩人在倫敦邂逅相識之後,回到真奈美的故鄉、也就是此處開店。

  老闆回憶道:「St. JOHN不只工作一流,那裡的員工也都樂在其中,充滿了公正、幽默的精神。而著名的甜甜圈與起司蛋糕,也將食材發揮得淋漓盡致,沒有添加多餘的材料。
老闆Fergus身兼廚師,每當他試做擺飾精美、外觀講究的料理,總會搖頭直說『too fancy』。我在那裡工作了3年左右,學到的經驗真的相當寶貴。」

為了將最美味的瞬間獻給顧客

  為了延續那份精神,Kew的所有甜點都是樸素的基本款。儘管外觀不加修飾,仍閃耀著「美味」的氣場。而箇中秘密正是「現烤」、「現切」、「現擠奶油」,熠熠生輝的甜點面貌。

上餐前現切的起司蛋糕,柔軟得幾乎要融化。

  「該選哪個好呢……」幾乎讓所有客人陷入兩難、與甜甜圈並駕齊驅的人氣甜點便是起司蛋糕。
老闆最重視的莫過於口感,入口即化的柔滑觸感、輕柔的後韻,都在在顛覆了烤起司蛋糕的扎實濃厚概念。正因為質地柔軟,必須等客人點餐後再切片以免垮型。

瑪德蓮要烤15分鐘,飄逸的香味讓等待的時光充滿期待。

也有顧客會好奇地張望廚房,一睹出爐後的脫模過程。

  瑪德蓮須現點現烤,先將麵粉糊注入模具再送入烤箱後,店內頓時飄起甜甜香味。剛出爐的瑪德蓮不僅表皮脆、吃起來還有彈性。因為多半被歸類為烤起來放的烘焙糕點,據悉有不少顧客為這驚人的美味所感動。

「瑪德蓮2塊&冰淇淋」(僅供內用,搭配飲品套餐價1000日圓起)。店家自製的冰淇淋,那獨特的濃稠口感讓人停不下來。

  健太先生說道:「效率不佳對吧?而且還得讓顧客等候……。不過,就像現點現做的餐廳一樣,希望能讓顧客嚐到最美味的瞬間。」

  一旁的真奈美也會輔佐掌店,她表示:「開店前在藝廊設攤辦活動時,看到顧客一臉感動地說『第一次吃到這種味道』,自己也跟著感動了起來。並且領悟到『原來這就是他想做的事情,能讓人如此快樂。』

靠窗座位可以眺望到商店街的景致。

  僅有7個座位的小小店舖,還沒開店營業前便排起隊伍。早晨方擠入奶油的甜甜圈及起司蛋糕,靜候著顧客垂涎三尺的笑容。主廚將敬愛的餐廳經營風格,按照自己的方式雕琢,再仔仔細細地做出「Kew」的每一道甜點。
當甜點端上桌的那一剎那,想必會下意識地露出滿足的表情。(攝影:津久井珠美)

店鋪位於龍安寺參道商店街的一隅,數量有限要買要快。

Kew

https://www.kewkyoto.com

※7月28日(日)~8月6日(二)為夏季休業期間

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