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使用當日採購的食材8點開店——京都餐廳「BARMANE」

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  在日出較早的微涼夏季清晨,這家早上8點便開門營業的「BARMANE」讓人有動力比平時早起造訪。

  老闆奧田匡章說道:「因為每天早上都會去市場,才會想要順勢從早上開始營業。」

  黑板上的菜單,一整排的單點料理使用的均是市場採購的當季蔬菜及海鮮。

店內灑滿怡人光線,季節花卉則由修代負責裝飾。

  早上8點~11點的早餐時段,菜單以法式吐司或庫克太太三明治等法式早餐為主。匡章先生自京都的法式割烹學成後,便遠赴法國在當地餐廳累積經驗。每一道料理,均發揮了其美感與技術。

  無論是有機蔬菜、麵包、雞蛋、奶油,每一樣食材都經過了精心挑選,就連火腿、培根、果醬也全都是手工製作而成。蔬菜葉緣水潤輕脆充滿生機,不由得心生感動。多汁美味的自家製火腿,配上自法國進貨的白醬及濃厚的雞蛋,讓這盤料理裝滿了各種食材的能量與諧和。

「庫克太太三明治」(含稅價格1,250日圓)附有咖啡或路易波士茶,也可加價150日圓換成當季湯品。

  早餐菜單中,非常推薦點選BARMANE自豪的「季節湯品」。選用當季食材、活用蔬菜的鮮甜風味熬製而成的湯品,溫暖了早晨的空腹。

  不僅是湯品,替黑板增色不少的多道單點菜單同樣選用了當季食材,全時段都有提供。此外,還添加了塔帕斯及海鮮燉飯等西班牙料理元素,宛若置身小酒館般可以任意搭配享用餐點。

「季節湯品」單點含稅價格540日圓。造訪當天提供的是甜菜湯,鮮豔的顏色讓人精神為之一振。

  匡章先生表示:「首要在於食材,當構想料理時,我重視的就是讓客人盡量享用到簡單美味的當季食材」。而身旁共同掌店的妻子修代笑著說「他可是食材迷唷」。聽說只要在市場買到新鮮的蔬菜、或是罕見的海鮮等食材,匡章先生就會眼睛一亮。

  匡章先生在法國修行時,妻子修代正好在法國打工度假,兩人於異鄉偶然認識、回國後結婚,並在3年前左右開了這家餐廳。

對於法國文化的共同興趣,拉近了奥田匡章先生與妻子修代的距離。

  妻子修代笑瞇了眼透露:「他在法國時他也不滿足於料理,說著『想學習在日本學不到的事物』,連葡萄酒的釀造和橄欖油的製作都有鑽研。想必真的喜歡做東西呢。當他默默做菜到深夜時,即使我問『還好嗎?累不累?』,他也總是回答『很快樂』。」

黑板上,按照食材羅列了單點菜餚,並附上了烹飪方式。種類豐富的海鮮料理,讓人可以感受到季節感。

  裝潢簡潔的店內,朝東的窗戶一早灑入充沛光線。早餐時段來訪的多半是旅客或是經常造訪京都的常客。而午餐時段或是採預約制的晚餐時段,則多半是想要品味當季食材與酒館氛圍的在地人。歐式料理的大器與搭配品味作為基調,為四季歡喜、用四季款待客人的柔軟感性,正是貨真價實的京都料理店。無論何時造訪,迎接客人的舒適沈穩空間與季節恩典,正是吸引旅客與在地客之處。

櫃檯率性擺置的蔬菜。器皿及裝飾皆蘊藏品味。

  在盛夏來臨之前,活用較涼爽的早晨時間享受散步,也是漫步夏季京都的好點子之一。何不享用這份全心製作的早餐,用老闆的好手藝迎接京都早晨呢。

(撮影:津久井珠美)

BARMANE位於四條站~五條站的住宅街一隅。陽光從一大片窗戶灑入。

BARMANE

https://www.instagram.com/barmane_/

大橋 知沙

  編輯、撰稿人。曾在東京任職室內裝潢與生活類書籍編輯,2010年移居京都。主要針對京都導覽書、咖啡店、雜貨等雜誌書進行採訪及撰稿,此外也從事手作及印刷領域的書籍編輯。主要的編輯著作有成美堂出版的《著迷KYOTO雜貨》(暫譯,原文為『恋するKYOTO雑貨』)、朝日新聞出版的《京都手織品與送禮目錄》(暫譯,原文為『京都手みやげと贈り物カタログ』)、Graphic社出版的《活版印刷書》(暫譯,原文為『活版印刷の本』),以及手紙社出版的《LETTERS》等作品。目前居住於擁有80年歷史的古宅,致力實踐與職人及作家作品為伍的生活。

津久井 珠美

  1976年生於京都府。自立命館大學(西洋史學科)畢業後,曾擔任1年的電影放映技師、並正式投身攝影。2000〜2002年間師事於攝影家・平間至先生。爾後回到京都,從事雜誌、書籍、廣告、家庭照片等各領域的攝影活動。

http://irodori-p.tumblr.com/

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