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滿溢而出的半熟蛋 洋食店「西洋酒樓 六堀」的正統蛋包飯

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  滑嫩微晃的橢圓形蛋包飯能夠維持形狀,簡直不可思議。用刀子劃開完美平滑的表面之後,半熟蛋黃與起司宛如雪崩般溢出。這份視覺效果十足、令人心馳神往的蛋包飯,是位於京都站不遠處的洋食店——「西洋酒樓 六堀」的著名餐點。基本的洋食菜單廣受男女老少喜愛,是一家坐擁遊客及當地居民喜愛的餐廳。

店內環境舒適怡人,提供著套餐料理與單品料理,價格也不盡相同。

  清水正主廚笑著說道:「我們提供的洋食都是經典中的經典。只是抱著理所當然的心情做著理所當然的事情,不管是食譜或食材都沒有任何奇特之處。 」

  清水正主廚曾是這家餐廳的前身——「Restaurant Muto」的主廚,懷著想要打造「能夠更愜意地享受洋食的餐廳」之念頭,改裝開幕了「六堀」。

  也因此,菜單上清一色是漢堡排、炸豬排、炸蝦等耳熟能詳的洋食。不過,清水先生稱為「理所當然的味道」其實隱含著一份細膩的心意,那就是——希望顧客能嚐到簡樸料理的最美味狀態。

「經典蛋包飯」(午餐附生菜沙拉1,566日圓、晚餐1,782日圓,均為含稅價格)

  蛋包飯與漢堡排淋上的自家製法式多蜜醬汁,是坐鎮本店的好滋味,從經營「MUTO」時便長年備受愛戴至今。單使用牛肉與洋蔥這2種極簡食材製成,在口中緩緩散開的後韻與濃厚風味,透過大量使用這兩種食材淬煉而成。法式多蜜醬汁添加的上等牛脛牛筋,來自於牛排及漢堡排使用的牛肉。一品嚐蛋包飯,那軟嫩即化的燉牛肉頓時在口中化開,留下深奧韻味。

約使用3顆雞蛋煎出蓬鬆滑嫩的蛋包飯。

  宛如藝術品的橄欖球型蛋包飯,展露出廚師的高超手藝。將蛋液倒入平底鍋後不停攪拌,待蛋液開始凝固後再抓緊時機撒入起司、塑形、倒扣!鋪上雞肉飯之後,送至餐桌的這段時間可藉由餘溫提升熟度,必須在凝固成半熟蛋的前1~2個階段製成歐姆蛋的形狀。從平底鍋到餐桌,以絕佳時機端上餐桌的蛋包飯,在劃下刀的那一刻讓人忍不住雀躍驚呼。

2樓座位有大片落地窗,在這個季節可以眺望到綠意盎然的堀川大道,好不自在。

  寬敞的2樓座位可以眺望到堀川大道的行道樹和西本願寺。京都車站附近少見的寬敞餐廳,對於多人聚會及親子來說是難能可貴的存在。此外,移動式隔板還可以隔成半包廂,可以在此舉辦慶祝晚宴。

  清水主廚最後說道:「即使身處室內,依然可以體驗到在戶外用餐的情調,才會選擇設計成開放感十足的空間。希望能讓小孩體驗挑選套餐料理的餐具之別緻感,於是也準備了幾款湯匙和器皿提供挑選......。洋食,對小孩或年長者來說都是大餐對吧?」

樓間朝氣蓬勃的牆壁色調,受到了墨西哥建築師路易斯·巴拉岡的用色所啟發。

  彷彿兒時與家人外出用餐時,看到盤子裏擺滿美食時的雀躍心情。當劃開微微彈晃的歐姆蛋時,湧現的興奮之情近似於那份期待。男女老少喜愛的「理所當然」的洋食,想必到幾歲都是令人歡心的特別大餐。

(攝影:津久井珠美)

從京都站搭乘計程車,大約跳表一次的距離。不僅店內位置很多、還設有停車場,非常方便。

西洋酒樓 六堀

https://www.roku-bori.jp

大橋 知沙

  編輯、撰稿人。曾在東京任職室內裝潢與生活類書籍編輯,2010年移居京都。主要針對京都導覽書、咖啡店、雜貨等雜誌書進行採訪及撰稿,此外也從事手作及印刷領域的書籍編輯。主要的編輯著作有成美堂出版的《著迷KYOTO雜貨》(暫譯,原文為『恋するKYOTO雑貨』)、朝日新聞出版的《京都手織品與送禮目錄》(暫譯,原文為『京都手みやげと贈り物カタログ』)、Graphic社出版的《活版印刷書》(暫譯,原文為『活版印刷の本』),以及手紙社出版的《LETTERS》等作品。目前居住於擁有80年歷史的古宅,致力實踐與職人及作家作品為伍的生活。

津久井 珠美

  1976年生於京都府。自立命館大學(西洋史學科)畢業後,曾擔任1年的電影放映技師、並正式投身攝影。2000〜2002年間師事於攝影家・平間至先生。爾後回到京都,從事雜誌、書籍、廣告、家庭照片等各領域的攝影活動。

 http://irodori-p.tumblr.com/

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