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繁榮「天領」地區飛驒高山 漫步老街探訪老店

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  春天造訪飛驒高山,現在正是可充分享受在當地街道散步樂趣的季節。高山的春天腳步極快,樹木新芽探頭,四月中左右櫻花盛開,杜鵑花跟紫藤花也跟隨其繳不,百花綻放風采。

高山陣屋為全國僅存的郡代役所主要建築物(照片提供:岐阜縣觀光聯盟)

  高山市被稱為飛驒高山,周圍有北阿爾卑斯山與白山等3千多公尺的山脈環繞,江戶時代盛產木材、碳、金、鐵等資源,為幕府直轄的「天領」地區。市區內目前還可以看到德川幕府派遣的代官或郡代執行政務的公所「陣屋」,還保留著當時的風貌。

過去的城下町中心區域是為繁華的商人町,街道還保持原貌

  飛驒高山一帶的傳統街道保持完整樣貌,給人彷彿回到過去的感覺。以上三之町與下二之町等,分屬於上町與下町的各三條街道為中心,從江戶到昭和為止,各時代的町家(譯註:兼具住宅與店面的商家住宅,不同於農家,直接與街道相連而沒有庭院)比鄰。高山一帶自古輩出優秀木工工匠,以工匠集團「飛驒匠」之鄉聞名。不管是屋簷較長,有著突出的木格牆的商家,或是掛著酒林(譯註:以衫樹葉製成的球狀物,藉由衫葉的枯黃程度,可讓顧客一眼即知酒的熟成度)的造酒商,給人莊嚴之感的建築林立,讓人感到飛驒匠之鄉果然是名不虛傳。新舊店家交錯的街道景色,漫步其中,讓人心情愉悅。

上二之町必訪的陶器店與老蕎麥麵店

掛著「澀草燒」簾子的店面充滿歷史風味

  在離高山陣屋不遠的上二之町,有一家從江戶時代末期傳承至今的澀草燒陶窯「芳國舍」的直營店。澀草燒是於江戶時代末期的1841年(天保12年),由郡代豐田友直(藤之進)為振興地方新產業,以半官半民形式開窯。因於市內地形與環境皆適合陶窯的「澀草」設窯,而取名為澀草燒。

芳國舍店內擺設了許多「澀草調」的作品。

  店內擺滿了高尚品味的作品。集合瀨戶陶工與加賀九谷的畫師等專門工匠所製作出來的陶器,醞釀出被稱為「澀草調」的獨有陶器樣式。雖然過去是御用窯,但作品範圍廣泛,從上貢品到日用品都有。當地家庭也會代代傳承澀草燒的陶器,以供婚喪喜慶等特別節日時使用。

畫工精細的上釉也全都是手繪作業

  芳國舍在澀草的陶窯,從製陶到上釉等全部的工程都是以手工進行,釉彩以傳統圖樣為多,但在現代看來也不顯老氣,令人驚艷。雖屬全白但卻能給人溫暖感的白色,再搭配莊嚴藍色,大小器皿美輪美奐,還有上了精細紅釉彩的器皿、圖樣豪邁的大盤等等,每個格調都高尚又摩登。優美的樣式,真的能超越時代,引人入勝。

現在仍可窺見創業時樣貌的「惠比壽」

  上二之町還有創業於明治時代,當時是飛驒高山最早的蕎麥麵專賣店「惠比壽」的總店。屋頂上頗引人注目的招牌上的玻璃樣式,現在還維持的創業當時的樣子。店內也保留明治時期町屋獨特的結構,有大門、通土間(譯註:大門與玄關中間的過渡空間稱為土間,通土間是垂直連接玄關與廚房等其他空間的土間)以及室內庭園。

蕎麥麵風味香氣四溢,份量也超飽足

  蕎麥麵使用的蕎麥粉,有七到七成五是剛磨好的,每天由蕎麥麵師傅手打製成。手打方法是由初代開始代代繼承至今的惠比壽獨特手法,蕎麥麵湯汁也是秘傳配方,充分熟成一段時期,以充分引出蕎麥的美味。除了蕎麥籽之外,蕎麥麵汁、調味佐料以及天婦羅的材料山菜也都是經過精挑細選。

在內有日本傳統酒藏的日本酒吧休息

飛驒牛烤壽司是新的招牌菜

  從上二之町往一本西的上三之町,是特別熱鬧的地區。
  這裡可以外帶名產飛驒牛握壽司的店有兩間左右,都大排長龍。店家會在客人面前用火輕烤一下飛驒牛,塗上甜辣醬跟芥末,再放在薄燒煎餅上交給客人。做法簡單吃起來沒有負擔,味道卻是百分百專業。咬下一口,彷彿可以感到霜降的甜美油脂在口中融化。

舩坂酒造店店內的土藏讓人感受歷史痕跡

  飛驒高山受惠於清澈水源,自古釀酒業興盛,中心地區有6家造酒商。位於上三之町的舩坂酒造店,就是從江戶末期創業以來,擁有約200年歷史的造酒商。

大受歡迎的試飲區

  店內有招牌酒「深山菊」與「甚五郎」等日本酒試飲區,後方還有改造古老酒藏的日本酒酒吧。試喝之後如果發現喜歡的日本酒,也可以當場點一杯,在日本酒酒吧享用。價錢約350日圓。

在日本酒酒吧悠閒小歇

  莊嚴無比的大門與高高的天花板,還有充滿歷史,又黑又粗的樑與柱,訴說著酒藏淵久的歷史。土藏內完全隔音,十分靜謐,可給人被保護的安全感。放置在一旁的鹽,可供客人搭配日本酒慢慢品嘗。

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