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探索優美深奧的茶世界 街區一隅的京都町家茶館「aotake」

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  老闆娘、田中貴子女士透露:「從小,我就與茶特別親近。父親彷彿在泡咖啡般為我沖泡抹茶。並非有上等的抹茶碗或茶室,而是在普通的餐室愜意品茗。」
她所經營的「aotake(アオタケ)」最特別的地方在於,提供了日本茶·紅茶·中國茶這3款茶類。對於日常生活中少不了茶葉的她來說,隨著國家、文化、品種的差異發展出多彩的茶世界如此令人傾心,也是再自然不過的事情。

活用原本的土牆、使用古老的建材與地板材料修繕後的空間。

  「aotake」的所在位置,是京都站不遠處、擁有近百年屋齡的京都町家。去年夏天自京都府南部的幽靜郊區·木津遷自此處。經營近10年的木津店面四周環繞著竹林,是備受喜愛的獨棟茶館。據悉過去有許多人慕名造訪,只為取景深山、一窺古宅風采。她表示:「雖然四周環繞著大自然的地點很好,不過希望能打造一個能夠更加專注於好茶的空間。」而她在因緣際會之下找到的,便是這棟空了20年的古宅。

高個子得稍微壓低身子鑽過門扉,到玄關之間有一個小庭院。

  京都站周遭正推動著重建計劃,從車站至七條通附近幾乎沒有町家式建築。當時田中透過隸屬的「古材文化會」聯繫到這棟屋子的房東,兩人的共同目標皆為町家的再生與保存。於是她靈活運用了傳統隔間,改造成茶館重新出發。耐人尋味的侘寂土牆等建築物特有的財產原封不動,並為地面鋪上古老建材、使用老舊建材將緣側與廚房隔開等等,親手完成修繕。穿過小庭院進入玄關之後,映入眼簾的是充滿韻味的空間,讓人難以想像身處京都站一帶。

低調裝飾的花朵與石子,散發著奪目氛圍。

  aotake提供的茶葉中,日本茶從田中女士信賴的茶師進貨;全葉紅茶則是每年從不同農園挑選而來;中國茶以台灣產為主,適合新手品嚐。所有茶均由老闆娘親手沖第一泡,除了茶器、茶葉的形狀與香氣也讓人期待。倒入茶葉、注入熱水等優美舉止,演繹出細細品茶的豐盈。此外,日本茶附上的「豆腐白玉」嚐起來柔軟且彈性十足,讓人欲罷不能。淋上少許黑芝麻醬與核桃醬的模樣討喜可愛,與凜然茶器擺在一起不禁讓人看得入神。

為了「讓顧客親眼觀賞茶葉」,先嗅聞茶葉芬芳之後,可現場演示將茶葉倒入急須等步驟。「煎茶 和束茶」附有小點心,含稅價格1,080日圓。

  老闆娘談道:「為了勾勒出茶的極致美味,熱水的溫度與茶葉的份量等,每一個因素都相當重要。首沖之所以由我負責,是希望能維持那份美味,讓顧客能享用到最好喝的狀態。雖然顧客總說我們『泡的茶好喝』,我想或許也是因為其中蘊含了款待方的心意吧。」

最後一滴茶濃縮了美味的結晶。

  茶葉可以二沖、三沖等回沖引用,在享受味道及香氣變化的同時,不禁讓人想如此待上幾個小時。凹間(床之間)的擺設或是灑落庭院的陽光、茶器的細膩觸感、緩緩流瀉而出的茶葉香氣……。只要細細地品味滿足感官的要素,即可發現茶不僅是用來潤喉,亦像是一種知性遊戲。

原本擺放收納櫃的地方成了凹間(床之間)和壁掛空間,裝飾著掛軸及古董等等。

  在商業大樓及飯店旅館林立的街區一隅,只有訪客才有機會眺望的小庭院,以及能夠投注時間享受邂逅馥郁好茶的私房喫茶小館。讓人想列為私房名單的樸素門扉深處,等候的是讓人忍不住想分享的豐盈品茗時光。

  老闆娘談道:「為了勾勒出茶的極致美味,熱水的溫度與茶葉的份量等,每一個因素都相當重要。首沖之所以由我負責,是希望能維持那份美味,讓顧客能享用到最好喝的狀態。雖然顧客總說我們『泡的茶好喝』,我想或許也是因為其中蘊含了款待方的心意吧。」

(撮影:津久井珠美)

aotake

大橋 知沙

  編輯、撰稿人。曾在東京任職室內裝潢與生活類書籍編輯,2010年移居京都。主要針對京都導覽書、咖啡店、雜貨等雜誌書進行採訪及撰稿,此外也從事手作及印刷領域的書籍編輯。主要的編輯著作有成美堂出版的《著迷KYOTO雜貨》(暫譯,原文為『恋するKYOTO雑貨』)、朝日新聞出版的《京都手織品與送禮目錄》(暫譯,原文為『京都手みやげと贈り物カタログ』)、Graphic社出版的《活版印刷書》(暫譯,原文為『活版印刷の本』),以及手紙社出版的《LETTERS》等作品。目前居住於擁有80年歷史的古宅,致力實踐與職人及作家作品為伍的生活。

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