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嚐一個!宛如和菓子的「花梓侘」一口壽司

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  「別客氣,嚐一個。」——在京都作客時,有時會有盛情款待的小點心。這道宛如和菓子般可用指尖捏起的精緻小「壽司」,是北山和食店「花梓侘」的名物。只見木盒裏擺得端端正正的手鞠壽司,顏色與模樣各不相同,讓人在開動前忍不住端詳起來。每到桃花節或各種節慶總會想要買來點綴餐桌,這道唯有在位於北山的這家店才嚐得到的微奢華午餐,上市近20年來一直備受喜愛。

從古美術品到名家作品,店頭擺設了作家們的和食器皿。

  一口壽司,來自於老闆娘柏井順子的女兒•梓小姐的靈感。在販售器皿與提供和食等套餐料理的同時,他們也構思出「保有套餐前菜般的雅致,且更加平易近人能夠淺嚐各種滋味的料理。」
京都的壽司文化基於鮮魚得來不易的區域特性,多使用保存期限較長的食材。有鑑於此,他們的配料也多使用昆布或白醋進行醃漬及燉煮等,多出了一道程序。此外,還使用了醬菜、嫩豆皮、生麩等京都特有的食材加以點綴,完成這盒能夠嚐遍豐富滋味的壽司。

「一口壽司15貫」(含稅價格3,132日圓)

  木盒中的15貫壽司,分別有昆布醋漬鯛魚、醋漬青花鱼、煙燻鮭魚、京都老字號「YUBA長」的嫩豆皮,以及「半兵衛麩」的魁蒿麩等等。到了早春,還會推出櫻花風味的章魚燉菜等等,不忘精心勾勒出季節面貌。京都壽司使用的醋飯大多偏甜,不過花梓侘減少了砂糖的比例,以紅醋調出清爽的口味,更加彰顯出配料的香味與口感。

「撈掬嫩豆皮料理(日文為:くみあげ生湯葉のお料理)」(含稅價格540日圓)

  一口壽司的午膳除了附有紅味噌湯之外,還可以從5款點心挑選1道點心,另外也可以額外單點搭配。像是撈掬嫩嫩豆皮佐當季食材之外,還有才巻海老與Obanzai料理等組合。愜意的家庭料理搭配上和器皿商店獨有的細緻器皿,加上精心料理的奧妙滋味,吸引不少饕客回訪。

收納古伊萬里瓷器的櫥櫃。挑選擺盤器皿的眼光也非常有參考價值。

  柏井女士透露:「起初是因為鍾愛古伊萬里瓷器,才會在1985年開了器皿專賣店。後來希望饕客在品嚐料理時也能感受器皿的美好,才會在1995年經營起能夠輕鬆品嚐和食的餐廳。女兒的想像力充沛,除了一口壽司之外,還經常提出各種新鮮的形狀與組合等靈感。母女倆經過反覆實驗後,將我們覺得好吃的味道做成料理,真的很令人開心呢。」

在摩登的裝潢空間愜意品味和食

  無須挺直腰桿坐在櫃檯席品嚐高級壽司,這道壽司在母女倆、或是親朋好友聚在一起慶祝或是賞花時,可以一邊聊天、一邊拿起筷子詢問「先吃哪個好呢?」。一口壽司的名字,讓人不禁在腦海中浮現如此和樂融融的用餐情景。手心大的袖珍尺寸,要不要嚐一個小口福呢。

「花梓侘」設址於京都・北山地區的閑靜住宅區

攝影:津久井珠美

花梓侘

http://kyotojapon.co.jp

※午餐、外帶均建議提前預約

大橋 知沙

編輯、撰稿人。曾在東京任職室內裝潢與生活類書籍編輯,2010年移居京都。主要針對京都導覽書、咖啡店、雜貨等雜誌書進行採訪及撰稿,此外也從事手作及印刷領域的書籍編輯。主要的編輯著作有成美堂出版的《著迷KYOTO雜貨》(暫譯,原文為『恋するKYOTO雑貨』)、朝日新聞出版的《京都手織品與送禮目錄》(暫譯,原文為『京都手みやげと贈り物カタログ』)、Graphic社出版的《活版印刷書》(暫譯,原文為『活版印刷の本』),以及手紙社出版的《LETTERS》等作品。目前居住於擁有80年歷史的古宅,致力實踐與職人及作家作品為伍的生活。