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溫熱甜品綴上一抹春 「茶菓圓山」的苺汁粉

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  時值雨雪交加的冬日,圓山公園的葫蘆池畔旁、山茶花瓣飄落一地的石階盡頭有一家茶坊——名為「茶菓圓山」。據悉,這家小巧的甜點店能夠享用到現做的甜品,以及以八坂神社的御神水沖泡的好茶。「茶菓圓山」靠近八坂神社與知恩院、座落於交織著四季迥異風情的圓山公園,莫過於散步遊客小憩、舒緩雙腿的最棒歇息處。

通往「茶菓圓山」的石階小徑,漂著一股遠離塵囂的氛圍。

  櫻花季吸引遊客蜂擁而至的園內,到了冬天則充滿靜謐闃寂的氛圍。漫步在這般寂寥冬季下,一邊呼氣暖和冰涼的身子、一邊探訪聽說能夠感受一抹春意的甜點店,並拉開了茶菓圓山的門扉。

欣賞凹間(床之間)的裝飾也是一大樂趣。

  掀開帶有光澤的漆器碗蓋,映入眼簾的是顆碩大的草莓。這是茶菓圓山於12月下旬至4月推出的早春名點——「苺汁粉」。伴隨溫熱蒸氣緩緩流瀉而出的草莓香,讓寒冷瑟縮的身子自然而然地舒緩下來,湧上一股酸酸甜甜的雀躍之情。

「苺汁粉」中的碩大甘王草莓飄出陣陣香氣。含稅價格為1,512日圓。

  這道湯圓紅豆湯使用了產自北海道的大納言紅豆、再點綴一整顆鮮甜的福岡產「甘王草莓」。恰如其分的烹調方式鎖住草莓的水潤口感,更加彰顯了草莓的香甜滋味。紅豆湯裡共有3顆湯圓,湯圓的Q彈口感加上草莓的新鮮酸味、與高雅的紅豆甜味融合成一場絕佳的味覺饗宴,更滋潤了五官。

熱飲均使用茶鍋中的八坂神社御神水沖泡而成

  店長江見智彦先生表示:「就像懷石料理最後登場的甜點一樣,水果就該水潤多汁、熱甜點就該現做提供,我們重視讓顧客直接享用到現烤的食材與香氣、和剛出爐的軟Q嚼勁。甜點的構思與其說是源自於和菓子,倒不如說是受到料理的啟發。大部份的甜點會等顧客點餐後才開始著手製作,這樣才能一併嚐到溫熱的口感與香味。」
據悉曾在日本料理店習藝的他,也從料理獲得了季節菓子的靈感。舉例來說,秋天深受饕客喜愛的「無花果佐豆腐餡」,也是從多添加水果的白芝麻豆腐拌菜中得到的啟發。
而冬季至春季間推出的季節菓子「奉書巻」,也是從白蘿蔔與蕪菁薄片包餡的佳餚構思而成。

冬天的季節菓子「奉書巻」,含稅售價1,080日圓。

  同樣是現點現烤的「奉書巻」,香酥的表皮嚐起來口感Q彈。溫溫的麵皮裹著蒸得鬆軟綿密的黑豆顆粒餡,令人心曠神怡。此外,委託祥玉園製茶的小林裕茶師特別調配的這款煎茶,不僅能彰顯甜點的滋味,甜中卻又帶著一股爽澀的韻味。點餐時,可以從櫃子上羅列的名家茶壺中挑選鍾愛的款式沖泡。

點煎茶及焙茶可以挑選茶壺、抹茶則可以挑選茶碗。

  歲月在這幢小巧雅居緩緩流逝,教人幾乎忘卻身處祇園首屈一指的觀光地。這裡在過去曾是料理亭,隨著石階的延伸坐落於遠離塵囂之處有些脫俗。簡樸的空間活用了原有的裝潢與建材,舉凡凹間(床之間)的擺飾、霧氣冉冉的茶鍋、格子窗外的綠籬與一大片庭園景色……。仔細觀察每樣觸眼所及之物,均能發現在喧囂與北風中所無法察覺到的細微季節面貌。

格子窗與點綴竹子的天花板等裝潢,構成雅緻的空間。

  京都的刺骨寒季方長,然而和菓子的別緻意境、和服的花紋、市場的水果店、都在在透露著一縷春天的氣息。歡迎到此品嚐溫熱甜品,早一步體驗箇中的款待之情與春天的腳步。

茶菓圓山

攝影:津久井珠美

大橋 知沙

編輯、撰稿人。曾在東京任職室內裝潢與生活類書籍編輯,2010年移居京都。主要以京都導覽書、咖啡店、雜貨等雜誌書進行採訪及撰稿,此外也從事手作及印刷領域的書籍編輯。主要的編輯、著作有成美堂出版的《著迷KYOTO雜貨》(暫譯,原文為『恋するKYOTO雑貨』)、朝日新聞出版的《京都手織品與送禮目錄》(暫譯,原文為『京都手みやげと贈り物カタログ』)、Graphic社出版的《活版印刷書》(暫譯,原文為『活版印刷の本』),以及手紙社出版的《LETTERS》等作品。目前居住於擁有80年歷史的古宅,致力實踐與職人及作家作品為伍的生活。

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