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目標「21世紀日式西餐」 九州門司港站老餐廳風華再現

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  位於福岡縣北九州市門司區,國家重要文化財JR門司港站已完成修建施工,預計於2019年3月全面開放。而站舍內再度登場的西餐廳「MIKADO食堂」,已在日前公布菜單內容。

  在北九州市內舉辦的記者會中,49歲主廚成澤由浩幹勁十足地表示:「我們的目標,是保留傳統優良味道的同時,半步也好一步也好都有所進化的餐點。」

  門司港站為1914年(大正3年)開通,MIKADO食堂則是自當年起營業至1981年。這次配合車站開放再度登場的餐廳則是冠上了主廚成澤(NARISAWA)的名號,名為「MIKADO食堂 by NARISAWA」。

  成澤是東京‧南青山一間餐廳的行政主廚,同時經手JR九州「ARU列車」(日文:或る列車)的甜點套餐設計。JR九州在計劃讓港都象徵的西餐廳復活之際,便委託對「日式西餐」十分講究的成澤負責監製。

  主要餐點為牛肉咖哩、漢堡排、燉牛肉、炸肉排與蛋包飯等常見菜色。主廚成澤表示:「我們做出外表乍看普通、令人懷念的味道,但實際上是『21世紀日式西餐』。」為打造出最佳風味,他在未過火加熱的狀態下製作多明格拉斯醬等,融入創新烹調。食材方面,則幾乎使用北九州市等九州地區的產品。

  對於日式西餐,成澤認為:「這是日本料理的一種,把明治時代(1868年至1912年)自歐洲傳入的菜色,用日本食材烹煮,調整為適合日本人的口味。」餐點價格的設定上,單點為1200日圓(約合新台幣350元)起,套餐為4000日圓(約合新台幣1150元)起跳。

  室內不但重新掛上水晶吊燈等保留昔日風情,同時採用嶄新明亮的裝潢,與餐點一同營造出「古典現代」感。座位約50席,也可協助舉辦婚宴或派對。

「MIKADO食堂 by NARISAWA」的漢堡排

「MIKADO食堂 by NARISAWA」的日式義大利麵

「MIKADO食堂 by NARISAWA」內部裝潢示意圖

主廚成澤由浩介紹MIKADO食堂的菜單。右為JR九州社長青柳俊彥=攝於10月29日

MIKADO食堂與門司港站的明信片,研判為開幕當時的模樣

MIKADO食堂的點餐單,在JR門司港站補修施工中發現=攝於7月23日

MIKADO食堂的火柴盒,在JR門司港站補修施工中的牆壁之間發現=攝於7月23日

提供:朝日新聞中文網