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壽司人氣口味排行榜 大家最愛果然是…?

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  大家都愛壽司。有種類豐富的配料,又有優美外觀。本次邀請讀者挑選自己喜歡的配料,果然還是鮪魚勝出。

  第1、第2名不出所料,分別為鮪魚的中腹肉及紅肉(赤身)。群馬縣72歲男性表示:「中腹肉是壽司之王。」這是不言而喻的美味吧。另一方面,兵庫縣57歲男性表示:「鮪魚是經典,卻也是貴重資源,實在過於浪費」,主張應加以保育。

  第3名是烏賊。「雖然我也喜歡那股嚼勁,不過第3名還真讓人吃驚。」一一現年68歲、《壽司店老闆娘真心話》(暫譯,日文為:寿司屋のかみさんうちあけ話)的作者佐川芳枝如此表示。在東京都中野區經營「名登利壽司」的她傳授:「建議佐上鹽巴及酢橘享用。」

  高級配料的象徵「海膽」位居第4。千葉縣59歲男性表示:「有種特別感。」不過,也有許多人不敢吃海膽,筆者也是其中之一。當筆者提到「那股腥味……」,現年42歲的名登利壽司第2代‧佐川豐便接著說:「那可是能清楚了解新鮮度的配料呢。」為了報導拍照用,記者請店家捏了一道海膽壽司,拍完之後便吃了下去;沒有腥味,其甜味令人驚訝。

  第5名為「星鰻(穴子)」。大阪府60歲男性表示:「老家曾經營壽司店。星鰻綜合了店鋪的調味。」

  而名列第6的鮭魚,則是明顯受到迴轉壽司的影響。佐川表示:「江戶前壽司本來就沒有鮭魚。」(江戶前壽司指的是江戶時代誕生、以握壽司為中心的壽司,也有一說是指拿東京灣的漁獲作配料的壽司。)日本的鮭魚幾乎都是國外產的養殖魚,由於名登利壽司堅持國產天然魚類,因此不使用鮭魚。大阪府55歲女性表示:「討厭生魚,但只有鮭魚敢吃。」可見這番平易近人的滋味,獲得了廣大支持。

■人氣口味排行榜

①鮪魚(中腹肉) 789票

「恰到好處的油脂堪稱絕品,每次必吃」(滋賀‧62歲男性)

「初次品嚐時深獲感動」(香川‧49歲男性)

②鮪魚(赤身) 751票

「到了迴轉壽司店總會吃上5盤以上」(熊本‧35歲女性)

「比起中腹肉更愛這味,都吃赤身」(東京‧75歲男性)

③烏賊 709票

「去壽司店點餐時,總是以烏賊開始,以烏賊收場。就愛那雪白、那嚼勁,以及那份甜味」(大阪‧58歲女性)

④海膽 684票

「原本長年來都不敢吃。直到某次在北海道提心吊膽地嘗試後,便為如奶油的美味感到驚艷」(千葉‧48歲女性)

⑤星鰻 667票

「喜歡那鬆軟入口即化的口感」(東京‧52歲女性)

「在口中與醋飯融合一體的美味」(東京‧57歲男性)

⑥鮭魚 621票

「透過搭配其他食材或不同的調味、料理方式,能夠享受到豐富的滋味」(廣島‧54歲人士)

⑦甜蝦 609票

「最愛那份融於口中的美味」(廣島‧67歲女性)

「喜歡它平易近人的味道」(兵庫‧70歲男性)

⑧鰤魚 587票

「不會出錯,一般般的好吃」(愛知‧46歲女性)

「富彈性,好入口」(大阪‧41歲男性)

⑨扇貝 573票

「曾在北海道陰錯陽差進了沒有標價的壽司店,嚐到了入口即化的美味(扇貝)」(兵庫‧53歲男性)

⑩鮭魚卵 570票

「粒粒分明的顆粒感及味道都很棒」(愛知‧63歲女性)

⑪竹筴魚     547票

⑫比目魚     544票

⑬鯛魚      522票

⑭鰭邊肉     501票

⑮鮪魚(大腹肉)  499票

⑯蔥花鮪魚    492票

⑰章魚      467票

⑱玉子燒(煎蛋捲) 462票

⑲紅魽      444票

⑳鯖魚      427票

調查方式:以《朝日新聞》電子版會員為對象,於今年6月中旬實施問卷調查。請讀者從編輯部製作的約50種壽司清單中,任意挑選「喜歡的壽司配料」,填寫人數共有1479人。

排行榜第2名的鮪魚紅肉=攝於7月9日

排行榜第3名的烏賊=攝於7月9日

排行榜第4名的海膽=攝於7月9日

排行榜第5名的星鰻=攝於7月9日

提供:朝日新聞中文網