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【魚河岸敘事】④企鵝與海豚愛吃的竹筴魚

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  築地市場進的新鮮魚貨中,竹筴魚類的量佔了壓倒性多數。去年,築地經手的竹筴魚類總價達80多億日圓(80億日圓約合新台幣22億2640萬元),雖然金額不及鮪魚類,但量高出約1.5倍。天色未明的批發賣場內,裝滿竹筴魚的保麗龍箱,名副其實的堆積如山。

  生魚片、鹽烤、魚乾還有炸魚條一一。夏天的竹筴魚油脂豐厚,滋味無比。竹筴魚是溫暖海洋的魚類,九州有許多著名產地。

  而另一方面,越往北走,竹筴魚的油脂含量就越少。魚河岸(河岸魚市)的業者們形容此為「油脂單薄」。雖然價格依每天情況而各有差異,但油脂豐厚的九州貨,比起日本海以北捕撈的貨,據說要價貴3成左右。

  漁獲如此便宜又大碗的竹筴魚,不只人類愛吃。水族館和動物園裡的企鵝、海豚,這些動物吃的竹筴魚,也是由築地的中盤商供應。

  雖說是飼料,但鮮度跟人吃的沒兩樣。不過,主要都是供應「油脂單薄的竹筴魚」。油脂豐厚的竹筴魚肚子柔軟易裂,而油脂單薄的比較不容易弄髒水,價格又便宜,因此CP值高。

  市場的魚,由於漁獲量會依每天情況而有大幅差異,因此若遇海象惡劣,就會連續好幾天出現缺貨情形。但企鵝和海豚都沒辦法等。對於每天固定的供應量,要是說「進的量不夠」,可是會影響到商譽。據說即便虧損,有時還是會供應比較貴的竹筴魚。

提供:朝日新聞中文網