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【魚河岸敘事】②歷代孕育的「築地品牌」

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  水產品市場內,有來自全國匯集的海產交易區「批發賣場」,以及壽司師傅、超市採購人員前來採購的「中盤商賣場」。而在不遠處,還有可以買到芥末、蘿蔔的蔬果賣場。

  曾經熬過戰爭災害的市場設施如今已老舊,活動空間也變得狹窄。即使如此,還是有著歷經長年歲月不斷改善後的「順手好用」之處。

  直到大正時代末期,東京的魚河岸(河岸魚市之意)一直都是位於日本橋地區。「日灑千金之處。」江戶時代曾被如此歌頌的魚河岸,在1923年(大正12年)的關東大地震中燒毀,隨後便從日本橋搬到築地。

  市場的從業人員孕育出「築地品牌」,一直守護著飲食安全與日本的魚食文化。

  據農林水產省等指出,築地經手的水產品佔全國中央批發市場的4分之1,為世界規模最大級的魚市。

  凌晨1點,「日本的廚房」開始動了起來。

※未完,待續※

提供:朝日新聞中文網