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【魚河岸敘事】①築地市場守護的榮耀

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  83年歷史即將落幕的魚河岸(河岸魚市之意)‧築地市場。在此為大家敘述關於這個要在10月搬到豐洲、即將消逝的魚河岸故事。

  築地市場鄰接隅田川的右岸。

  凌晨1點。在批發場附近的碼頭上,有幾個人腳踩長靴走著。現場有卡車載著來自全日本、不,來自全世界各地的魚貨陸續抵達,堆積如山。

  一位把右手撐進後口袋的老人家說了。

  「海啊,看得到喔。」

  並不是說這裡真的可以看到海。而是說,看到卡車進貨的狀況,堆積如山的保麗龍,便可知哪個豐收哪個歉收,看見海的模樣。然後,據說還可以看出當天的市場行情。

  這位老人家是中盤商「Te良」(日文為:て良)的第2代老闆、現年80歲的井上武久。「今天竹筴魚便宜。正好買進啊。」

  其父親良策曾在魚河岸的店家當學徒工作,之後獨立開業創設「Te良」。店名的由來,是良策當年工作的店家名「Te音」的「Te」,以及自己名字的「良」字。

  「魚貨匯集、賣出買進,這就是魚河岸一一嗎?才不是喔。為飲食安全把關,這才是魚河岸啊。」

  市場開設至今83年,從未發生因築地場內處理出問題導致嚴重食物中毒的事件一一。在魚河岸謀生的人經常把這番榮耀掛在嘴邊。築地市場有河豚的去毒所,據中盤業者等工會表示,經此處去毒的河豚,從未害人致死。

  場內明明不使用殺蟲劑,卻極少看到蒼蠅或蚊子。外傳是因為即使外面有蟲跑進來,也不會在市場內繁殖。

※未完,待續※

提供:朝日新聞中文網