潮日本

HOME>日本的美食>和菓子蘊含的夏季風貌 沁涼好滋味就在「ZEN CAFE」

和菓子蘊含的夏季風貌 沁涼好滋味就在「ZEN CAFE」

查看更多

將晶瑩透亮的一小塊夏季和菓子送入口中,那Q彈嫩滑的口感帶著詩意滑入肚子裡,實屬清涼可口的一道佳品。

使用透明葛粉包覆的葛饅頭,菓銘取作「朱夏」。

亮眼的色彩、搭配葛粉及寒天等透明食材所勾勒出的意境,是菓子職人精心賦予的沁涼視覺效果。

此外,從沒有冷氣的時代流傳至今的和菓子「夏服」登場,也通知著京都人夏天正式來臨了。

祇園的老字號和菓子店「鍵善良房」推出的「ZEN CAFE」

以「葛切(葛粉條)」名聞遐邇的祇園和菓子店「鍵善良房」所監製的「ZEN CAFE」,是一間能夠配合四季步調享受和菓子巧思的沈穩小館。而這天登場的「當季頂級生菓子」葛饅頭,使用了透明葛粉裹住亮眼的粉白豆沙餡。雖然葛饅頭堪稱經典夏季和菓子,不過開動前將微濕的竹葉輕輕解開的儀式,還是讓人感到雀躍不已。

「季節上等生菓子」套餐附有飲料,含稅價格1,200日圓。除了煎茶之外,還有咖啡及紅茶可選擇。

隨季節替換的上等生菓子,手心大的立體尺寸彷彿濃縮了京都的四季。而擅長呈現抽象意境的京都菓子,讓人可以從造型及顏色探索象徵景色之處,也是和菓子的獨到樂趣。此外,特別值得矚目的還有和菓子職人命名的「菓銘(和菓子的名稱)」。例如方才介紹的葛饅頭菓銘取作「朱夏」,在享受清涼外觀的同時,親口品嚐、反覆咀嚼這兩個字的發音及涵義,不由得為和菓子的深奧故事所著迷。

「特製葛粉糕」(含稅價格800日圓)

「特製葛粉糕」(含稅價格800日圓)

「ZEN CAFE」提供的另一款清涼和菓子「特製葛粉糕」四季皆有販售,不過一到了夏天,葛粉的透明感搭配玻璃容器,便成了一道外觀水嫩的甜點。與總店名氣響亮的「葛粉條」同樣使用吉野產本葛粉,只要再添加砂糖及水即可完成的簡單甜品。只要吃上一口,那舌尖上的怡人彈性及入口即化的口感,便會瞬間擄獲人心。

另外會附上黃豆粉及黑糖蜜,可按照個人喜好添加。

鍵善良房創業於江戶時期、即18世紀的享保年間,既是祇園著名傳統甜點店、也是傳統京都和菓子的製造推手,伴隨京都共同走過悠久歷史。對他們而言,「ZEN CAFE」是提倡符合現代生活型態的和菓子之新穎場所。能夠在藝術及北歐古董傢俱的空間中,以喝茶般的愜意心情品嚐和菓子。社長今西善也先生表示:「喫茶店也是京都文化之一,有別於在正規茶會或大排長龍的傳統甜點店品嚐和菓子,希望大家可以帶著身處喫茶店般的悠閒心情來品嚐和菓子。」

說到和菓子的搭擋,煎茶與抹茶是不敗的組合,而這裏的和菓子卻與咖啡及紅茶非常搭配,讓人耳目一新。咖啡使用了向人氣品牌「中川WANI珈琲」特別訂製的獨創調豆;紅茶則使用了京都「椿堂茶舗」監製的「和紅茶」,精心挑選了能夠襯托和菓子甜味的品牌。

店內也有販售「中川WANI咖啡」製作的獨創調豆

有別於洋菓子使用當季水果及巧妙技巧推出多款當季甜點,在和菓子的世界裡,活用了顏色、形狀、質感等有限的元素來呈現季節。正因為如此,饕客能夠共享職人的心思,讓和菓子嚐起來充奧妙無窮。起初無須想得過於艱澀,可先從和菓子的構思去想像夏天風貌。

吧台深處可以眺望庭院,植物的擺設也很優美。

像是花朵碧山、潺潺流水、以及熠熠光芒,這些伴四季更迭的慣例及活動,時而與和歌及古典文學連結,勾勒和菓子的多樣風貌。腦海浮現的那片風景,除了水潤的和菓子風味,應該還會往內心注入一股颯爽涼風。

以原文書、藝術、北歐傢俱等點綴而成的沈穩空間

(撮影:津久井珠美)

ZEN CAFE(日文為:ゼンカフェ)

大橋 知沙

編輯、撰稿人。曾在東京任職室內裝潢與生活類書籍編輯,2010年移居京都。主要以京都導覽書、咖啡店、雜貨等雜誌書進行採訪及撰稿,此外也從事手作及印刷領域的書籍編輯。主要的編輯、著有成美堂出版的《著迷KYOTO雜貨》(暫譯,原文為『恋するKYOTO雑貨』)、朝日新聞出版的《京都手織品與送禮目錄》(暫譯,原文為『京都手みやげと贈り物カタログ』)、Graphic社出版的《活版印刷書》(暫譯,原文為『活版印刷の本』),以及手紙社出版的《LETTERS》等作品。作者目前居住於擁有80年歷史的古宅,致力實踐與職人及作家作品為伍的生活。