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正統壽司店的「價位感覺」講座!

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  壽司是最廣為世人所知的日本料理,也經常被列為日本觀光的目的。正統的壽司店是隔著吧檯和「板前」(壽司師傅)面對面點餐。對於日本人而言,去壽司店也是一種身份象徵,既然難得來到日本,當然想要品嘗高級的美食。然而,令人在意的是預算。讓我們瞭解一下在正統的壽司店吃壽司的價位吧!

 

  說到價格較便宜的壽司食材,是不會受到魚的進貨情形影響的小黃瓜壽司卷、葫蘆乾壽司卷和雞蛋等。大多1貫200日圓左右就能夠享用到。廣受喜愛的鮪魚、鮭魚和蝦子,也是1貫幾百日圓的平價壽司。尤其是鮭魚,因為能夠低價進口,所以在日本能夠以低於中國的價格吃到。不過,東京的正統的壽司店(又稱「江戶前壽司」)大多是堅持使用天然食材的店,所以菜色中經常沒有進口的鮭魚。此外,點鮪魚也必須多加留意,油脂厚美的稀少部位「Toro(腹肉)」等價格不菲,但赤身就不怎麼貴。除此之外,青魽、花枝、貝類等也是幾百日圓~1000日圓上下就能吃到,但是高級食材——海膽、鮑魚和鮪魚的「大Toro(特級鮪魚肚)」(腹肉當中,油脂最肥美的部位)等,依店家而定,也有1貫要價3000日圓以上的,所以必須多加留意。

 

新鮮的海膽味道濃郁,會在舌頭上化掉

  此外,正統壽司店的特色之一是,有稱為「時價」的定價。也就是說,以當天的價格提供。壽司店每天從市場進貨當季的魚,但是流通量少的高級魚價格變動大,所以「時價」在高級的正統壽司店很常見。不過,雖說是「時價」,如果詢問價格,壽司師傅也會告知,所以不必提心吊膽地點餐。只要邊確認價錢,邊點餐即可。或者先告訴壽司師傅自己的預算也是一種方法。這種時候,可以對師傅說「一人8000日圓,菜色都由您來決定」。「由您來決定(日語:Omakase)」的意思是在自己的預算內「拜託」壽司師傅幫你挑選壽司。此外,也可以在訂位時,事先將您的預算告知店家。

 

  除此之外,也有店家在午餐時段以平價提供壽司,所以也推薦在午餐時段,而不是在晚餐時段去正統的壽司店。舉例來說,位於東京銀座,創立超過80年的老店「久兵衛」(http://www.kyubey.jp/),若是午餐時段,1個人6000日圓起跳就能大啖握壽司。

 

  只因為覺得高不可攀,就不吃正統的壽司未免可惜。不妨依照您的預算,嘗試一次看看。

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