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HOME>日本的美食>探访祇园,寻找和果子的灵魂食材“小豆馅”

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今天我们将去体验的是一家新进传统和果子店——祇园ANON(日语:祇園あのん)。

说它新,因为它创立不久,且别具巧心创作不息。同时它也很“旧”,旧在怀着一颗守住和果子的灵魂食材“小豆馅”的传统之心。为了不让传统的小豆馅消失在当下流行的西洋点心洪流中,这家店虽以传统制法调制小豆馅,但是同时也力求突破。在打磨更加精湛的和果子同时,也摸索和洋融合,并尝试超越和洋界限,大胆创新制作与时俱进的新品。期待每个来客都能在这里找到合适自己的小豆馅点心。

店铺坐落于拥有一千二百多年历史的京都祇园街区内。整片区域内随处可见这种今昔结合、和风十足的建筑民家或是公共设施。比如这个如同童话世界里的邮局。

而今日的主角ANON,也正是由这么一间类似的旧屋改装而成。

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祇园ANON(あのん)名字也很有深意,平假名的起始“あ”、收尾“ん”,以及正中间第25位的“の”。寓意如同紧密连接日常生活的50音平假名一样,也让“小豆馅”(日语:あん),和人们的日常生活息息相关紧密相连。听着是不是“野心不小”?那接下来,就让我们来看看这家店的实力究竟如何吧。

首先在门口迎接各位食客的,就是这么一块京言京语,京都风十足的“营业中”看牌。学过日语的人,应该能立刻领会其中奥妙。

店铺不大,一共两层。二层是客席,一层除了陈列制作贩售之外,也有吧台作为和两桌客席,同时,还有京都古民居标配的和风庭院。

一进店门,首先印入眼帘的就是各色和果子伴手礼。

然后,你的目光就会被展示柜中或和或洋的各式点心所吸引。

各色可爱精巧的和果子,让人流连忘返,不能自已。拿着相机一通拍摄,生怕错过任何一款。

即便是入座安定下来,也还是会不由自主地看着这百花缭乱的菜单微微发呆,所谓选择困难症,在这样咖啡店之中发作地淋漓尽致。

猛地一瞧,怎么还有芝士火锅?但仔细端详之后,便会恍然大悟。这些看似西洋糕点的点心,其实还是和果子,不仅仅是和果子,还绕不开和果子的灵魂食材——小豆馅。

譬如看起来像芝士火锅的这个火锅,实际上是白豆馅和红豆馅的豆馅蘸酱火锅。再譬如招牌之一的“あんです”(全是豆馅的意思),也只是看起来像是一个蒙布朗蛋糕,实际上,真的犹如其名,上上下下里里外外百分百是全豆馅,外层是白豆馅,里层是红豆馅,还有点睛的小蜜豆,就真的是“全是豆馅”!

既然是招牌,那就必须得点一个来尝尝不是?一口下去,软绵厚实的豆馅层层叠叠在口中融化蔓延,和果子之魂名不虚传。

正当栗子最佳时节,店家推出了日式传统点心“最中”限定栗子味,再配合豆馅和马苏卡邦尼奶酪混合馅选手“小豆邦尼(あんぽーね)”。一下子店里的两大人气冠军就尝了个遍。

添上满满的小豆栗子馅,一口下去,呜哇!甜糯鲜香,第一次知道原来小豆馅混合着金栗子加杂着奶酪可以有这么丰富和谐但是多层次的味觉享受。满足度更上一层。

地处盆地的京都进入深秋之后,总是有些湿冷湿冷的,所以压轴必须再加上一盏经典和式点心——善哉,暖暖身暖暖心。

传统的红漆碗内是浓厚的小豆汤,豆沙和已经煮烂的小豆,还有当季的栗子,烤的外焦里嫩的白糯年糕,一场内容丰富的和风三重奏。

量多质优,看看这饱满的金栗子。一口下去,多凉的风都侵不了体。

但是善哉这种典型的和果子甜度较高,一个人的话若是不擅长甜食,大概很难吃完全部。所以秘诀就是约个好友一齐分享,美味依旧,快乐成倍!

趁着身暖心暖,何不如赏个红叶再启程回家,岂不是更加妙哉一日。

从祇园搭京阪电车至出町柳站转搭睿山电车,不过十数分钟就可抵达韵味十足的八濑比睿口车站,而从这里步行不过数分钟,猜猜会是哪儿?

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当然就是大名鼎鼎的琉璃光院。

美食后的消食之旅有如此美景真是让人幸福感倍增。强烈推荐各位走过路过别错过!

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即使现在游客如织,熙熙攘攘,依然无法让人忽视或是拒绝京都的诱惑。因为,一年四季,每时每刻,不知哪个转角,哪条小巷,或者只是换个角度,这座城市就会再次赠予你一份惊喜,一次不一样的体验。

 

 

■笔者介绍

 

茆茂

2010年赴日,硕士毕业后回国工作
因缘巧合14年又回到大阪
工作勤勤恳恳,但总是有说走就走的旅行美食
博物馆,电影院,书店,百货店etc
偶尔折腾些不是特别上手的手工制作

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