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串鱼三年、剖鱼八年、烧烤一生,来之不易的美味鳗鱼饭三选

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  喜欢旅行的我认为观光不只是观一地之风光,还得食一地之味。说起日料,除了寿司、生鱼片、天妇罗之外,想必鳗鱼饭也是人们心之向往的日式美味之一。

  在日本鳗鱼从江户时代起就被认为是高级食材,因为其富含优质蛋白和人体所需的氨基酸及维生素,营养价值极高,据说可以缓解疲劳,尤其在炎热的夏季吃鳗鱼还可以缓解食欲减退的问题,因此日本有“土用丑日”吃鳗鱼这个说法。

  一碗美味的鳗鱼饭也相当的来之不易,“串鱼三年、剖鱼八年、烧烤一生”想要成为一个合格的鳗鱼师傅需要多年的修行。

  曾经见识过鳗鱼师傅的精湛技艺,滑溜溜的鳗鱼被稳、准、快的切开,速度之快,刀法之精准让人叹为观止,要知道速度与刀工可是鳗鱼新鲜程度和未来肉质鲜美的保证。后来和师傅闲聊了两句,他说串鱼也不简单,需要掌握鳗鱼的肉身纹理,确保火烤时鱼皮与鱼肉之间多余的脂肪能被烤熟。而在素烧的过程中,更是要集中精力观察炭火,以免烧焦。听了师傅的介绍,开始明白鳗鱼饭好吃但价格昂贵的道理了。

  吃过那么多家鳗鱼饭,就来谈谈自己评判鳗鱼饭好坏的三个标准吧~

  第一,新鲜的食材是一切美味的基础;第二,秘制酱汁。每家鳗鱼饭店都有自己特制的酱汁,讲究色泽清亮,不粘稠、咸、甜适中,在调味的同时还要很好的掩盖鳗鱼的腥气; 第三,好吃的米饭。鳗鱼饭使用的米饭,必须是在煮好之后仍旧保持不错的吸水性,可以充分吸收鳗鱼的油脂和酱汁,但是又不能变得太软烂失去了弹牙的口感。

  今天就给大家介绍一下我常去的三家鳗鱼饭专门店,吃货们可要赶紧收藏了。

~菊屋~

  喜欢鳗鱼饭的小伙伴一定不能错过位于千叶县的成田山表参道,这条遗留着几分江户时代风情的商业街因为汇集着众多鳗鱼饭专门店而出名。大大小小几十家鳗鱼饭专门店林立在街道两边,竞争相当激烈,百年老店“菊屋”算是其中的翘楚。

  当年,成田山新胜寺因天庆之乱受天皇之命而兴建,因此受到皇室的特别准许可以使用“菊纹”。根据天宝年间的文书记载,当时,该店的主人从新胜寺领授了“菊纹”,并且给店铺命名为“菊屋”,这个与皇室沾边的名字也就一直保留了下来。

  菊屋使用的是日本产的鳗鱼,为了使客人可以安心食用,每条鳗鱼都附有原产地证明,为高品质的鳗鱼饭打好基础。弹牙的米饭包裹着香浓的秘制酱汁,对于吃货来说这里的鳗鱼饭真的是极致的享受。

~つきじ宫川本廛~

  つきじ宫川本廛是东京著名的百年老店之一,创始人渡边助之丞曾经在深川的鳗鱼专门店「宫川」进行学习,后来继承了该店的店名,于明治26年(1893年)在东京筑地开设了这家跨越世纪的鳗鱼饭专门店。

  如今つきじ宫川本廛也与时俱进的成为了连锁店铺,开设了多家分店,但味道始终如一,是鳗鱼饭界的实力派,深受大众的喜爱。它家位于筑地的本店,每到用餐的时间段店内总座无虚席。来旅游的小伙伴可以去它家新宿伊势丹店,购物+美味两不误。

  店内可以选择的鳗鱼饭种类很多,可以根据自己的喜好来点餐,因为是现点现烤,所以上菜有点慢,建议大家提早去,不要等到饿的前胸贴后背的时候再进店。つきじ宫川本廛对鳗鱼味道的把握非常老道,口感肥而不腻,香甜的酱汁被烤入鳗鱼里,再配合颗颗饱满的米饭,还有山椒粉,绝对的回味无穷。

 

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