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大早先来2碗拉面?! 静冈县“晨间拉面”始祖的百年足迹

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  静冈县藤枝市,“晨间拉面”文化根深蒂固的街市。被认为是这一文化始祖的店铺“Marunaka”,今年迎来了创业100周年。从早上开始便吃下“温”及“冷”2碗拉面的吃法及传统的味道,影响了市内多家店铺,赢得了超越时代的喜爱。

  早上8点半。在Marunaka开门的同时,座席也被相继填满。到处都可以听到吸面条的声音。该店以使用了以鲣鱼干等制成的汤汁的拉面为傲。据悉,酱油味的拉面很配肥肉较少的叉烧,即使在早上食用也不会堵在胃里不消化。这是从第1代开始便恪守至今的味道。

  顾客多点了“温”的拉面后,再加份“冷”的冷面。甜酱油汤与芥末及红生姜的味道很是合拍。现在,这样的“温”、“冷”吃法被认为是晨间拉面的标配。

  最初,是生于1900年(明治33年)、现已去世的第1代·小栗喜一,吹着唢呐拉着可移动屋台(路边摊)卖面,这便成了该店的开端。初期,一直无法安定,喜一白天干着人力车车夫的工作或骑着自行车卖冰棍。1935年,终于开设了店铺,但因战争时期无法获得制作面条的面粉,故被迫休业。

  战后,街市渐渐恢复了活力,该店作为当地受到好评的拉面店而开始繁盛起来。自20世纪70年代左右起,为了早晨结束生意后来店里的茶商,而从早上开始开门迎客。

  另一方面,开始提供冷却的拉面,是因在店铺开起不久之后,为迎合表示“太热没法吃”的女性顾客,而将汤汁冷凉、面过凉水后出售。从那以后,有名熟客总是“温”、“冷”各点1碗,这一吃法被周围模仿,并固定下来。

  第3代店主·孝昌(59岁)表示“现在不仅仅是茶商,各方客人均登门造访”。与他一同料理店铺的妻子·由江(54岁)称“(店铺)能度过100年持续至今,是托了家乡父老的福,接下来也想继续使之成为受到喜爱的店铺”。

  据为弘扬晨间拉面文化而于2010年设立的市民团体“藤枝晨间拉面文化轩究会”(在日语中,“轩”与“研”同音)表示,该市内提供晨间拉面的拉面店在2019年3月,已达到16家。

从吧台端出冷面及拉面的由江(左)及店主·孝昌=摄于3月14日

提供:朝日新闻中文网

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