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日料界的扛把子 万物皆可“天妇罗”

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  天妇罗,是日本料理的代表之一,可谓日料中的扛把子,即是荞麦面、乌冬面的面码,也是居酒屋里人人看了喜笑颜开的下酒菜,有时变身为高级怀石料理中的精致“扬物”、也是路边快餐店盖饭上的灵魂,可阳春白雪,也可下里巴人,天妇罗更是以它宽广的胸怀,包罗万象,蔬菜、海鲜、菌类、根茎一切皆可“天妇罗”。

  有的小伙伴一听说“天妇罗”就摇头,不就是油炸吗?我说,那是因为你不了解天妇罗。实际上,天妇罗是日料里很有技术含量的菜式,好的天妇罗绝对不是裹上面糊随随便便炸一炸这么简单,而是从选料、挂糊到油炸,每一步都有讲究,今天我就带大家去到我最喜欢三家天妇罗专门店。

基础篇·金子半之助

  「金子半之助」在众多天妇罗专门店当中,属于比较平民,便宜大碗的连锁式店铺。旗下有“天丼金子半之助”和“天妇罗饭金子半之助”两个品类,今天介绍的是“天妇罗饭金子半之助”专门店。

  “金子半之助”曾是日本料理师一心会的第二任会长,出生于浅草,深谙日本下町的饮食文化,他将自己撰写的日料秘籍传给了孙子金子真也,凭借书中记载的“秘传江户丼浇汁”,金子真也不断潜心研究,终于以爷爷的名字开创了主营天妇罗的品牌店铺。

  这家“天妇罗饭金子半之助”(天ぷらめし金子半之助)专门店,以套餐为主,价格亲民,千元出头就可以享受一顿天妇罗大餐,但是绝对不失高级感,进入店铺落座于吧台位,可以看到明厨内天妇罗师傅忙碌的身影,现炸先吃的方式,店家将一道一道的为你送上刚刚炸好的天妇罗。

  散发着油脂香气的天妇罗,引人食欲大开,酥脆的外皮包裹着新鲜食材,轻轻一咬满口鲜香。另外店内还提供三种小菜,可以随便盛取,还有内涵丰富的味噌汤去腻解油。但是我独爱的是它家的天妇罗“溏心蛋”。

  刚刚出锅的溏心蛋表皮散发着焦香,浇上一些特制酱油,用筷子划开外皮,浓厚的蛋黄慢慢的溢出来,和米饭拌在一起,软糯的蛋液包裹着弹牙的米饭没有一丝的腥气,细细咀嚼还有一丝甘甜的回味,堪称一绝。

 店铺推荐理由:唯美价廉 和风满满

进阶版 天妇罗山之上(てんぷら山の上)

  说起「天妇罗山之上」不得不提在日本大名鼎鼎的“山之上酒店”。“山之上酒店”1954年开业于东京都的神田骏河台,是日本最具“文艺气质”的酒店之一,因为它受到了当时众多日本大文豪们的喜爱,像川端康成、三岛由纪夫、池波正太郎都曾入住这里。与酒店同时开业的「天妇罗山之上」,是第一家开业在酒店内的天妇罗专门店,相信当年店内也是“谈笑有鸿儒,往来无白丁”。

※因山之上酒店进行装修施工,酒店全馆预定将停业至2019年11月30日。

  如今「天妇罗山之上」已经成为关东地区有名的天妇罗代表店铺,除本店外还在东京开设了三家直营店,今天我要给大家推荐的是位于六本木的「天妇罗山之上」,因为它是一家樱花观景餐厅,樱花季的时候坐在店内靠窗的吧台位可以看到六本木中城的樱花大道,一边赏景一边品尝美味,简直是吃货的人生巅峰。

  想要坐在吧台位的小伙伴需要点天妇罗定食,一共有四种套餐可选,我选的是10000日元的定食,包含两只新鲜大虾,三种鱼类,四种蔬菜还有汤、米饭、小菜及餐后冰激淋,品种相当的丰富。

  天妇罗的美味构成,除了新鲜的食材,精致的面糊之外,还在于油品的选择上,「天妇罗山之上」使用的是传统的芝麻油进行炸制,而且是两种秘制的芝麻油混合而成,一种是无色无味的太白芝麻油,另一种是经过煎制而成的纯正芝麻油,两种风味的油混合以后,炸出来的天妇罗,香气四溢,清爽不油腻。

  另外在「天妇罗山之上」享用天妇罗的时候,除了常见的蘸料“天汁”,还备有海盐,由冲绳县系满冲的海水提炼而成,可以激发食材本身的甘甜之味。

店铺推荐理由:观景餐厅 风味纯正

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