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1个人吃烤肉、法餐 分布东京繁华地区的高级料理

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  目前,越来越多的餐饮店推出了1个人也能享用的牛排、烤肉和法餐等高级料理。这一战略是为了通过提高翻桌率增加顾客,以提供合理的价格。

  烤肉店“烤肉Like”于今年8月在东京·新桥开张。午餐时间开始前店门口就排起了长龙,走进店内,上班族们默默地享用着“一人烤肉”。每位顾客面前都有1台烤炉,而每个座位之间都会用隔板隔开,因此也不必介意其他客人的视线。点完餐3分钟内就会上菜,每位顾客的平均在店时间约为25分钟。1名从事兼职工作的女性(47岁)表示“无法经常去高级烤肉店,但是这家店并不贵。而且这里提供的肉很少有筋,肉质也不错”。

  该店由烤肉店“牛角”创始人经营的“DINING INNOVATION”公司(总部位于东京)创立,经营理念是“烤肉中的快餐”。菜单上类似下酒菜的料理不多,凭借高翻桌率,营业额正在不断上涨。

  一般来说,餐饮店的原价率(食材费在销售额中的占比)约为3成。据悉,该店使用的美国产牛肉的原价率约为45%,国产牛肉的原价率则超过50%。“(对于顾客来说)性价比高的好肉”是卖点,据悉“牛小排&横膈膜肉套餐”(不含税1210日元,约合人民币75元)非常受欢迎。负责人表示“一般的店都无法以这个价格提供,此举顺应了希望能够更轻松吃到烤肉的需求”。计划今后将以东京都内繁华地区为主,加快开店的速度。

  关于高级料理店通过提高翻桌率、为顾客提供合理价格的这种经营模式,在东京·银座等繁华地区经营法国料理和意大利料理的“Ore-no”店铺(总部位于东京)则颇有人气。

  牛排店“伊奇纳力!牛排”也不断开设新店铺。11月30日在秋田县推出新店铺,从第1家店开业至今约5年的时间里,“伊奇纳力!牛排”已在日本47个都道府县开了约340家店铺。其服务模式也与一般的牛排店不同,这家店将前菜等的菜品数量进行精简,通过一上来就提供主菜牛排的方式,缩短顾客的在店时间。由于“伊奇纳力!牛排”的原价率为5成以上,因此能够吃到既便宜品质又好的牛排而广受好评。

  然而,“伊奇纳力!牛排”目前也不得不调整店铺的经营模式。原本以站着吃为主,但现在大部分店铺内都设置了椅子。这是由于既有店铺的顾客数较前1年持续减少,试图以此来增加高龄人士和带孩子的顾客的利用率。

在烤肉店“烤肉Like”中,每人均可享受使用单人烤炉烤肉的乐趣=摄于9月28日

法国料理店“Ore-no French”

“Ore-no French”法国料理店内正在上演音乐演奏表演

牛排店“伊奇纳力!牛排”=摄于11月3日

“伊奇纳力!牛排”店内的模样

提供:朝日新闻中文网