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“Mikado食堂”明春回归门司港 目标打造“21世纪的西餐”

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  国家重要文化财产·JR门司港站的修复工程已经结束,预定将于2019年3月全面对外开放。届时,将在该站中再次登场的西餐厅“Mikado食堂”于此前公开了菜单。

  在福冈县北九州市召开记者会的主厨·成泽由浩(49岁)满怀热忱地说道“将坚守过去的好味道,目标打造出进步了哪怕一步半步的美食”。

  Mikado食堂从车站开业的1914(大正3)年至1981年为止,曾在站内营业。据悉,为配合车站重新开放而再次登场亮相的餐厅名称,被冠上了主厨的名字成泽(NARISAWA),叫做“Mikado食堂 by NARISAWA”。

  成泽是东京・南青山某餐厅的老板兼主厨,JR九州“某列车”的甜品套餐也由他经手制作。JR九州为了让曾是这座港口城市象征的西餐厅复活,委托了对“西餐”拥有强烈执着的成泽负责监修工作。

  主要的菜单有牛肉咖喱、汉堡肉、炖牛肉、日式炸肉饼及蛋包饭这些常规料理。成泽表示“外观乍一看十分普通,味道也令人怀念,与此同时又以‘21世纪的西餐’为目标”。为了提炼出食物的美味,采用了制作多明格拉斯醬(demi-glace sauce)时不用火加热等标新立异的食谱。选用的几乎都是以北九州为代表的九州产食材。

  此外,成泽将西餐表述为“将明治时代(1868年至1912年)从欧洲传过来的料理,用日本的食材迎合日本人的口味进行再现,是日本美食中的1个菜系”。价格区间设置为单品1200日元(约合人民币73元)起,套餐4000日元(约合人民币243元)起。

  餐厅内部通过再现水晶吊灯等,保留下当时的气氛,同时施以崭新明亮的内部装潢,与料理一同演绎出“古典·现代”的风情。约有50个席位,也可承接婚礼或派对。

“Mikado食堂 by NARISAWA”的汉堡肉

“Mikado食堂 by NARISAWA”的意大利面

“Mikado食堂 by NARISAWA”的内部装潢效果图

介绍Mikado食堂菜单的成泽由浩主厨。右侧为JR九州社长·青柳俊彦=摄于10月29日

Mikado食堂和门司港站的美术明信片。可认为描绘的是其开业当初的模样

在JR门司港站的修复施工中找到的Mikado食堂的账单=摄于7月23日

在JR门司港站的修复施工中找到的Mikado食堂的火柴=摄于7月23日

提供:朝日新闻中文网