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穿越时光 享日本百年美馔

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东京,一座被赋予了时尚、现代、艺术等等标签的大都市,文艺浪漫、骨感现实,一座有灵魂的都市往往有着无限的包容性,美食与美酒,这张属于东京的标签,同样兼容并包。在东京你可以赴一场米其林的奢华之宴,也可以站在拥挤的小酒馆高谈阔论,还可以在拥有百年历史的老店里寻一味匠心料理。

在日本拥有百年以上历史的老店叫做“老舗”,据说日本全国有百年老铺十万家以上,单是东京就有两千多家,今天就让我们穿越时光,探访一下百年老店的美味珍馐。

美々卯

火锅乌冬面

深秋已至,天气微寒,和挚友亲朋围炉而坐,让热气缠绕屋梁,把千言万语都扔进锅里沸腾,火锅大约是这个季节里任何人都不能拒绝的美味。尽管是异国他乡,味蕾也要重忠实于心,涮一锅热气腾腾击碎寒冷,熨贴你旅途的疲惫。这个季节来东京旅行绝不能错过的就是「美々卯」的火锅乌冬面。

「美々卯」是在泉州•堺(大阪府西南部)延续了200余年的日式酒家,直到大正十四年(1925年),当时的店主平太郎为止,旧时每一代的店主都用了“耳卯兵卫”的名字,在平太郎的时代,它将店名由「耳卯楼」改为了「美々卯」,以经营面食为主,深受日本文人墨客,财经界人士的喜爱,是日本老字号的代表店铺。

火锅乌冬面是「美々卯」自创的一道菜。这里的火锅是指以最上乘的鲣鱼高汤为底,添加各种食材后涮煮而食的吃法。鸡肉、对虾、蛤蜊、烤海鳗和时令蔬菜都放进汤里细细慢炖,最后再放入乌冬面,成就一锅丰饶。

这道美味的精髓就在于鲣鱼高汤——日本料理最根本、最核心的食材。「美々卯」的鲣鱼高汤,选用产自北海道的利尻海带,土佐清水产的宗太鲣节,枕崎产的本枯节熬制,除了上等的选料之外,「美々卯」的主厨们要将这些食材足足熬制两个小时,用以保证美味的基础。

围坐于香飘四溢的锅边,锅内翻滚的海鲜、鸡肉、时令蔬菜让人食欲大开,先品一口鲜美宜人,清淡柔和的鲣鱼汤,再尝一口吸满了食材味道的滑嫩乌冬,不断变化的味道,满足了味蕾,温暖了心。

「美々卯」的本店位于大阪,如今作为一家连锁店铺,在东京的新宿、池袋、涩谷等地也能找到它的身影。

美浓吉

京怀石

提起日本的怀石料理相信很多人都不陌生,它以精致独到的韵味展示着高级日料的特色,让人们在享用。

美味的同时感受心灵上的沉淀。

「美浓吉」最初在京都作为茶屋创业于享保元年(1716年),江戸幕府八代将军吉宗时代,距今已经有300年的历史了。江户时代被日本的公家机关“京都所司代”认证为能料理淡水鱼的八家餐厅之一,在明治时代就成为了“网红店”,被当时各种热销的旅行杂志所追捧,经过数代料理人辛勤耕耘,「美浓吉」如今主营京都料理,在京都料理的历史上占有重要的地位,是日本久负盛名的餐厅之一。

「美浓吉」擅长于烹饪淡水鱼以及时令鲜蔬。在「美浓吉」你可以用味蕾感受到四季的流转,店家会根据季节特色来定制菜肴,所以春夏秋冬四季皆有新意。

端坐桌前,仅仅是看着一道道充满仪式感,集美貌与好吃于一身的应季菜肴,就足以让“吃货”迷醉,无论是口感轻盈的开胃小菜,还是清香宜人的煮物,又或是鲜美甘甜的肥厚刺身,甚至是餐后甜品,「美浓吉」惊艳了味蕾,直达人心。

「美浓吉」本店位于京都,但是在东京的新宿、池袋等地可以找到它的分店。