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八坂圆堂——美味不怕巷子深

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    日式料理中,最让我欲罢不能的除了寿喜锅也就是天妇罗了。虽然看似简单,只是各类食材裹上面粉经滚油历练一番,但油温,火候,过油时间,抑或是食材的料理切割,会让这简简单单的天妇罗变得要么惊为天人要么味同嚼蜡。今天便要来说一说让人回味无穷的京都八坂圆堂天妇罗。

    要说我的消息来源也是二手,本是为他人做嫁衣预约餐位,奈何同仁逗留的一周内无论午餐晚餐都没有席位。这真是勾起了我强大的好奇心,虽然知道日式料理名店席位难订,但这等难如上青天的还是不多见的。究竟得有多么别具一格,不亲自去探寻一下实在是猫爪挠心。所以多日时时刷新空席情况,总算是在一月之后,让我约到了一份工作日的午餐。

    说走就走,坐上阪急电车飘飘摇摇直至京都底站河原町,漫游徒步15分钟就能在八坂众多日式民宅中发现圆堂。说是发现其实也并不是那么容易,秉承日本人民一向低调谦和的作风,门面乃至招牌都是小巧别致,一不留神就容易走过。

    门前清冷,松竹迎客。但进入堂中,就会发现座无虚席。入口处的看板标示着当日的新鲜食材。

    因为只一人,所以坐在吧台边。不过料理的油炸铜质大锅就在吧台边,可以边欣赏大师傅熟练的下炸各类食材,也能最快品尝到还在吱吱作响的新鲜天妇罗,也是惬意。

    敲黑板,这里要来说说为什么天妇罗日式料亭家家做,单单圆堂作出了名堂作出了水平让人念念不忘。除了当季最新鲜最时令的食材,大师傅常年如一日的高超手腕,还有就是他家独具匠心的使用棉花籽油作为天妇罗炸油。与一般菜籽油色拉油相对比,棉花籽油口感很清爽,可以炸出漂亮的浅金色,散发着油炸食物特有的油炸香气,但并不会厚重到掩盖住食材本身的味道,所以可以说是神来之笔。

    开胃小菜,特色酱汁,现磨的白萝卜泥,抹茶盐和白盐,洁白的和纸。万事具备,只等我心心念念的天妇罗们从大师傅的铜锅中起锅落油了。

    首先,请欢迎头号嘉宾香菇天妇罗,虽然知道圆堂久负盛名,但对香菇并不敢抱很高的期待。其一,鲜香菇水分很高并没有很浓郁的芬芳,其二,水分高使得鲜香菇也不容易入味。只是一口咬下去,天啊,脑内只有俩字,好吃!

    原来除了香菇,内涵了虾泥,两种不同的鲜香Q弹交融出别致一个的美味。刚刚出锅还微微烫口,但是香菇水分沥干的恰到好处,经过高温油炸,内里的汁水混合着鲜虾,综合了炸物的油腻衬托了香菇的肥美。真是再来十个都不嫌多。

    因为都是大师傅现炸现做,要照顾到所有食客,所以并不会呼啦一下将套餐里的天妇罗全部上来。众食客可以有时间慢慢品尝回味每一道天妇罗。

    好吃到不想张嘴,怕一开口美味就随着热气逃出口中。即使是炸青椒,也是好吃的紧。

    除了蔬菜,各色鱼类也是琳琅满目。这不,这条炸鮎,仿如艺术作品一般,栩栩如生,不过最后还是祭给了五脏庙。

    别出心裁的炸年糕炸玉米也是好吃到停不下筷子。

    最后,到了天妇罗界的扛把子炸虾登场。同样是炸虾,看着也是和超市里几百日元的并无差别,甚至这虾的个头也算不的大,但是圆堂就是炸出了水平。虾肉Q弹爽滑,面皮脆韧适度,经棉花籽油升华,真是以后再也享受不得普通版大虾天妇罗了。

    作为主食最后奉上炸蔬菜盖浇饭,京都小咸菜以及红味增汤,简单质朴但是回味无穷。

    虽说为了缓解油腻最终还奉上了柚子刨冰,但是一顿油炸大餐吃下来,真心并没有腻着。不得不感叹大师傅对天妇罗油炸时间的控制把量。

    满腹满足,感谢大师傅,打道回府。

    圆堂地处八坂,绕个圈还可以去八坂神社拜一拜,祇園四条散散步消食。美哉美哉。

 

 

■笔者介绍

茆茂

2010年赴日,硕士毕业后回国工作
因缘巧合14年又回到大阪
工作勤勤恳恳,但总是有说走就走的旅行美食
博物馆,电影院,书店,百货店etc
偶尔折腾些不是特别上手的手工制作