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【鱼河岸纪实】 ⑩金枪鱼腹肉 即使亏损也执意进货

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  在近海捕捞来的顶级蓝鳍金枪鱼,大多数由高级寿司店所购买。而这些寿司店,都是在执意进货金枪鱼。

  金枪鱼腹肉寿司越做越亏,也是让寿司店哭泣的原料。

  用金枪鱼腹肉制作寿司的话,每个要卖多少钱呢?其实,仅是放在醋饭上的生鱼片,原价就接近2000日元(约合人民币122元)。

  按照餐饮店的行情,售价为原价的3倍,但2个腹肉寿司不可能向客人收取1万2000日元(约合人民币732元)。高级寿司店制作寿司时,不将近海新鲜蓝鳍金枪鱼的腹肉计算在盈亏之内,而利用其他种类的寿司获利。

  美国前总统·奥巴马曾在名店“数寄屋桥次郎”(日文为:すきやばし次郎) 中大快朵颐。写有小野次郎(店主)手艺及气概、里见真三的著书《数寄屋桥次郎 握制时令寿司》(日文为:すきやばし次郎 旬を握る)中记载着次郎的话语。内容如下,“那些摆着架子在店里待很长时间的客人,大口大口地只吃以‘出血价格’出售的金枪鱼、斑鰶幼鱼(新子)以及日本对虾、海胆,说实话让我打心眼里生气”。

  金枪鱼批发商这么说道。“寿司店是在执意进货顶级金枪鱼。而我的工作则是回应这份固执”。

金枪鱼大腹的握寿司,入口后油脂的美味会一下子扩散开来

提供:朝日新闻中文网