潮日本

HOME>日本的话题>【鱼河岸纪实】 ⑤能瞬间辨别海鲜优劣的寿司师傅

【鱼河岸纪实】 ⑤能瞬间辨别海鲜优劣的寿司师傅

查看更多

  6月的1个早晨。寿司店“大冢高势”的外山义晴(57岁)逛着熟识的批发商店铺,采购当天最棒的海鲜。

  “高势先生,帮帮忙呀”。批发商“伏万支店”的金木浩(53岁)叫住了他,他便停下脚步,将北极贝抓在手中开始挑选。

  外山买下了3只抓在手中后,水管会立刻“噗”地喷出水来的北极贝。

  接下来,外山来到了销售活鱼的“小古间”。在这里,他将手伸进水槽挑选真鲷。挑选出1条后,便使用店里的菜刀及菜板现场宰杀。

  乍一看,寿司师傅等人在远远地观望着这家店铺。但是,当钝吻黄盖鲽从竞拍场运至店内时,他们便开始了你争我抢。

  那是条在外行人眼中,也十分硕大的鲽鱼。外山最先将其抓在手中,但瞬间便放走它,去抓别的鱼。那条大鱼立刻被别的师傅拿走了。

  此后,笔者与外山在场内的咖啡厅喝咖啡时寻问了理由。他说“将那条鱼放走的时候,你吃了一惊吧。但我买下的鲽鱼,鱼身的厚度与它相比可大不一样哦”。

  虽然外山到刚才为止一直在采购,但却两手空空。买下的海鲜全部被装在各处的泡沫塑料箱中,运进了他的车里。这是店铺与停车场距离不远的筑地,面向熟客所特有的服务。就目前来看,据说在丰洲市场很难做到这点。

提供:朝日新闻中文网