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【鱼河岸纪实】 ②代代打造“筑地品牌”

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  水产品市场中,有着买卖全国汇集而来鱼类的“批发卖场”和寿司师傅及超市买手前来采购的“经济批发卖场”。不远处,还有可以购买芥末和白萝卜的蔬果卖场。

  挺过战争灾祸的设施如今已经老朽化,也显得十分窄小。即便如此,还是有着长年累月不断改善得来的“便利之处”。

  大正时代(1912年至1926年)末期,东京的鱼河岸(河岸鱼市)曾位于日本桥。江户时代曾被誉为“日散千金之地”的鱼河岸,在1923年(大正12年)的关东大地震中被烧毁,此后便由日本桥搬迁至筑地。

  参与市场工作的人们打造出“筑地品牌”,并一直守护着食品安全及日本的食鱼文化。

  据农林水产省等方面表示,筑地是世界最大级别的鱼市场,销售着全国中央批发市场4分之1的水产品。

  凌晨1点,“日本的厨房”开始了运作。

  ※未完待续

提供:朝日新闻中文网