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河童寿司挑战不可能 全店铺实现无限品尝

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  乘坐回转带缓缓而来的金枪鱼、三文鱼、虾……。盘子越叠越高。将堆成山状的盘子作为商标,开展“河童寿司”(日文为:かっぱ寿司)的运营公司“KAPPA·CREATE”在竞争激烈的回转寿司行业中,通过创造崭新的价值寻求生存之道。

  营业本部部长·石川惠辅(46岁)自信地表示,“以100日元(约合人民币6元)的价格提供高品质寿司,这方面我们不会输给其他公司”。然而在这一行业,“便宜又美味”是理所当然的。为了有别于其他公司,努力必不可少。

  2017年11月,社交网络(SNS)上陆续有人投稿称“吃太多了,暂时动弹不得”、“吃超饱”等。这是由于河童寿司首次在全店铺实施期间限定无限品尝服务。

  当时,外界认为在全店铺实施无限品尝服务是不可能的事情。率先在几家店铺推出后,由于等待时间漫长,不得不派遣其他店铺店员等来应对。另一方面,也得到了来自顾客超乎期待的反响,如“希望附近的店铺也能实施”。此后,河童寿司导入网上预约等服务,努力回应顾客要求。

  河童寿司在1990年代后期,相比其他大型寿司公司率先推出“每盘100日元”的营销模式。之后却被其他公司赶超,业绩逐步恶化。从2016年起,为了突出对于味道和品质的追求,通过更换之前的河童商标、重新装修店铺等力求达到焕然一新。

  彻底焕然一新的是,品质的提高。通过分析冷冻金枪鱼肉质劣化等来寻求改善。

  2017年推出的无限品尝服务,是展示改善成果的好时机。店铺内并非提供无限品尝服务专用的寿司,而是供应普通菜单中的寿司。这一契机在招揽到新顾客的同时,也挽回了踱步离去的顾客。石川营业本部长坦言,“目前还是打消不了‘便宜没好货’的印象,希望大家能够知道我们的寿司变得更加美味了”。

河童寿司横滨户冢店=摄于2017年12月22日

提供:朝日新闻中文网