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鸡年大吉--性价比之王日式鸡料理【迂芋伴你行知日本(8)】

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  如今人们的日常食谱都讲究健康,越来越多的人开始选择吃肌肉纤维细腻的白肉,白肉不仅蛋白质含量高,脂肪含量也较低。其中鸡肉以其味甘性淡易烹调的特性,自古以来就是人们餐桌上不可或缺的材料。

  日本也不例外,鸡肉相对价低,在高级肉类的竞争里或许略逊一筹,却是不折不扣的国民食材,无论是记忆中的妈妈味道还是在居酒屋甚至便当店的菜单里,亲子盖饭,烤鸡串,炸鸡块等等都是日本人从小吃到大的美食。

  日本的三大名牌鸡肉,名古屋交趾鸡,萨摩地鸡和秋田比内地鸡,它们的养殖都有严格规定,不仅要看产地,还要看“父母出身”,饲养方式,甚至鸡们住宿的“容积率”也是考核标准,例如比内地鸡要求一平方米只能饲养五只以下的足月鸡等等。满足种种堪称苛刻的要求才能被冠以品牌鸡的名号。三大地鸡各富特色,发展出适宜的当地名物,例如名古屋鸡肉三吃,秋田切蒲英锅等等。

亲子盖饭

  最初得知这道国民菜菜名的时候着实是惊讶的,竟然如此“直白与残忍”,鸡肉与鸡蛋一锅端,一碗饭吃掉“一家人”。亲子盖饭看起来做法非常简单,鸡肉过火焯出放入翻炒变软的洋葱,再倒入混合调料汁和搅好的部分蛋液,等快出锅再放入余下蛋液,最后将一锅“亲子”整体盖在白米饭上就大功告成了。但鸡本身的肉质,调料的调配比例,鸡与蛋的火候与出锅的温度都是对料理人的考验,也使得亲子盖饭的好吃与不好吃泾渭分明。

【攻略】
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鸡肉锅 

  鸡肉锅的品种繁多,有以鸡的品种命名的如军鸡锅,也有以做法命名的如博多水炊锅等等。司马辽太郎的小说龙马传里,坂本龙马还没来得及吃就被暗杀了的终极料理就是军鸡锅,出汁与酱油做底佐以蒜,再放入原是斗鸡品种的军鸡炖煮就是龙马所喜爱的军鸡锅了。而博多水炊锅汤底清透,用最简单的做法引出鸡肉本身的鲜味,蘸上橙醋清甜可口。

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