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冬日里的一锅好物【迂芋伴你行知日本(7)】

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  冬天就想窝在被炉里看着电视里的搞笑艺人说着无厘头的笑话过正月,能唤醒人的大概只有美食。跟我们满世界找火锅与羊肉锅的冬季一样,日本人也沉浸在各种锅物里,有调查显示6成的日本人每周都要吃一次锅料理,仅仅最近十年日本美食界就历经了内脏锅,咖喱锅,番茄锅,千层锅,盐麴锅等多种“锅浪潮”。

  2016年年末在东京举办的锅物祭更是短短3天就吸引了17万人参与。包罗万象的锅物最能发挥创造性,可谓千锅千面,不仅有我们熟悉的寿喜锅、涮锅,还有更多融入了当地食材和店铺创意,或经典或别致的特色锅料理。

河豚锅

  发源于山口县及大阪府等西日本地区的河豚料理如今已经是日本料理的象征之一。到日本旅游的人们,无论男女老少总喜欢问上一句,“能吃到河豚吗?”。温软弹牙的河豚肉本就十足诱人,其毒性更是勾起人越是禁忌越是向往的贪念。

  日本人在吃上的反骨可谓长在了河豚上。历史上因吃河豚而丧命的例子屡见不鲜,各种禁食河豚的政令也层出不穷。然而执着的人们哪怕冒着性命危险,顶着被拘,被抄没家产的风险也从未放弃品河豚。

  河豚属于高蛋白低脂肪的白身鱼,又富含纤维弹力十足,这也使得河豚刺身只能切得薄如蝉翼否则不易咀嚼。与其他鱼越鲜越好不同,河豚肉在放置24到36小时后食用更佳,软化后的鱼肉提供满满的氨基酸与肌苷酸。河豚锅就是将河豚鱼肉鱼骨与蔬菜豆腐等用海带汤底一锅炖煮,涮煮好的河豚肉再蘸上橙醋,不得不说河豚的Q弹真是独此一家,几乎让人忘记它鱼类的身份。

  如果钱包充裕想享受最精致的河豚料理与最好的服务,自然可以选择全球唯一的一家米其林三星河豚料理店“山田屋”。若是想感受日式鱼鲜店的热闹氛围则推荐浅草桥附近的“たいこ茶屋”,这里提供包括河豚锅在内的各种鲜鱼料理,也曾作为取景地出现在现象级电视剧《半泽直树》中,店内还有堺雅人等主演的签名。热情的二代目店主晚间会表演解体金枪鱼,硕大的金枪鱼在他刀下迅速变成我们熟悉的食物模样,整间店的客人都能参与的划拳游戏与金枪鱼拍卖也让店里热度非凡。另外还有全国连锁的虎河豚亭等,尝鲜最是适合。

【攻略】
山田屋 http://www.yamadaya-otoriyose.jp/ 米其林三星河豚料理店
たいこ茶屋 http://www.taikochaya.jp/
虎河豚亭 http://cn.torafugu.co.jp/

博多水炊鸡肉锅

  鸡年当然要吃鸡肉料理,长崎人林田平三郎将法式清汤与中国鸡汤相融合,由此制出了博多水炊鸡肉锅,不加其他调味料仅仅用海带熬出的汤汁做底,煮出鸡肉与鸡骨的鲜味,汤底看似清透无味,但日本料理正是擅长这种无声胜有声。食材本身的魅力能得到无限发挥,鸡肉的鲜活浓缩在汤底中富于层次,先来一碗汤再蘸上橙醋食用鸡肉。因为材料做法简单,我们在家也能简单复制这道低脂的日本锅料理,放入鸡翅熬煮一小时再加入鸡腿肉,鸡肉丸子,卷心菜,茼蒿,葱,豆腐等,就能煮出一锅健康与美味并重的鸡肉料理。

【攻略】
とり田 http://www.toriden.com/
新三浦 http://www.shinmiura-honten.com/

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