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在东京体验道地的赞岐乌龙面!下酒菜也很充实【台湾通日本女子的「日本酱玩」(12)】

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  據日本樂天旅遊的調查,過去2016年訪日外籍人數增加了不少,其中造訪人數很明顯地急增的目的地為香川縣及岡山縣。主要原因是當地舉辦的“瀨戶內國際藝術祭”,來賓100多萬人中外國人佔13.4%,外國人當中最多的是台灣人,佔全外國來賓的3成。

很受歡迎的生蛋醬油烏龍麵

  現在每週有4班台北~高松之間直飛的飛機,香川縣已經變成了台灣人的主要目的地之一。四國香川縣有“烏龍縣”的別名。日本人愛吃麵,在日本,一個家庭在外面花在麵食的費用平均5230日圓,但是第1名的香川縣民眾花1萬3968日圓在麵食上,這是全國平均的2.7倍,此數字顯然告訴您香川人多愛吃麵了!日本的烏龍麵有很多種,不過香川人吃的烏龍麵為“讚岐烏龍麵(Sanuki Udon)”,在台灣已經有些香川讚岐烏龍麵的連鎖店,許多台灣人應該知道讚岐烏龍麵的美味了。

自己加醬油,好好攪拌再吃!

  讚岐烏龍麵最早期為香川縣的當地美食,不過1990年代香川縣推動的“香川為烏龍縣”活動做得很成功,經過幾年的宣傳後,造訪香川縣吃當地烏龍麵的旅遊形式慢慢建立了起來,同時東京、大阪等都市也開始有道地的香川讚岐烏龍麵餐廳。

天婦羅可以放在烏龍麵上,也可以當作下酒菜

  中國菜餐廳、韓國菜餐廳等多國籍美食聚集在東京大久保地區,此地區的地鐵副都心線西早稻田車站附近有一家“Kogane製麵所 新宿大久保店”。白天去您可以享受美味烏龍麵,但是晚上去你可以一邊喝酒一邊享受多樣下酒菜,最後吃麵結束!(日本人最愛吃喝酒後的1碗麵。)

  讚岐烏龍麵的美味在於良好的天氣條件之下所收穫的高品質小麥原料,以及“土三寒六”(夏天為一對三,冬天為一對六的鹽水比例)的獨特水分調量方式。這些條件會產生麵條的Q度與光澤。

自助式櫃檯,托盤上放烏龍麵,選配料,然後結帳

  第1次造訪,最推薦的是“Kamatama Udon”(生蛋醬油烏龍麵 380日圓),從熱水撈起來的烏龍麵直接放在碗裡,加醬油,生蛋,青蔥,天婦羅粒(Agedama)等配料,很簡單、但最道地的吃法。如果你喜歡吃到麵條的Q度,那麼推薦“Zaru Udon”(白烏龍麵),將燙好的麵條用冰水緊縮過再撈起來,麵條因此更有彈性。

晚上變成居酒屋

  冬天天氣冷,如果喜歡吃熱騰騰的烏龍麵,則推薦“Kake Udon”(清湯烏龍麵 295日圓)。撈起來的麵條先用冷水沖過,再次燙過後放在湯汁裡。看個人喜好,您可以加炸什錦蔬菜(210日圓),蝦子(140日圓),花枝(180日圓)等配料,炸蔬菜的油份稍微融化到湯裡,味道更佳。

  白天,餐廳內為自助式,客人到櫃台先選烏龍麵(可選湯、乾、冷、熱等),再來選炸蔬菜等配料,之後自己移到座位吃麵,但是晚上的氣氛又不太一樣了!下午5、6點開始店內增加了酒客,烏龍麵食堂慢慢變成了小居酒屋。除了啤酒、Hoppy等大眾酒之外,還有不少日本清酒與霧島黑(495日圓)、白(500日圓)、赤(650円)、金(780円)等名牌紅薯燒酒。

從左鮪魚,醋醃青花魚,鰤魚,海螺

  如果你喜歡生魚片,新鮮的鮪魚、沙丁魚、海螺生魚片加上溫清酒是一種冬天的樂趣,如果喜歡肉類則推薦九州宮崎縣的香煎宮崎牛(稍微煎過,大部分是生的)加上啤酒。這一家可以988〜999日圓享受啤酒和香煎牛肉的套餐,非常經濟!

最受歡迎的下酒菜,香煎牛肉

  台灣旅客來到日本當然不習慣寒冷的天氣,這時候以火鍋取暖也是個好辦法。用烏龍麵為原料的Motsu Nabe(豬雜火鍋),兩人份1980日圓起,配料放進鍋裡之後不要太急著吃!與台灣的薑母鴨或酸菜白肉鍋一樣,先讓它煮一煮,高麗菜、韭菜等蔬菜變軟之後才開始吃,就可以吃到又濃又甜的湯頭了。別忘了,最後當然要在鍋底加烏龍麵,這才是烏龍麵居酒屋的好處!如果要加配料,豬雜550日圓,蔬菜480日圓,烏龍麵100日圓。

最後吃豬雜火鍋加烏龍麵

  這一家雖然店員年輕,不過工作態度非常輕快,而且輪椅的客人進來時也很親切的帶他到座位,令人很安心。

如果東新宿車站下車,從B1出口出去。西早稻田車站從3號出口出去。西早稻田車站比較近

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Kogane製麵所 新宿大久保店
東京都新宿區大久保2-4-12
營業時間
平日 7:00~24:00
週末假日 11:30~23:00(元旦新年休息)
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筆者:光瀬憲子
生於橫濱,美國大學畢業後曾任台灣英文報紙、雜誌記者。旅居台北七年、上海兩年,於2004年回到日本。現為台灣及日本城鄉 活動的自由作家、翻譯。著有《美味しい台湾 食べ歩きの達人》《台湾で暮らしてわかった律儀で勤勉な「本当の日本」》《台湾縦断!人情食堂と美景の旅》《台湾一周!安旨食堂の旅》等。近況請追蹤twitter(https://twitter.com/keyword101?s=06)。

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