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【OMOTENASHI Selection 特辑(25)】

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秋田鱼露「十年熟仙」

  将叉牙鱼用盐腌渍并发酵,过滤后的咸鱼汁称为鱼露(Shottsuru)。 花费10年岁月所孕育出的「鱼露」,是日本秋田县自古相传的传统调味料。

Akita Shottsuru Jyunen Jukusen (ten year distilled "Shottsuru")

  这种鱼露的原料只使用叉牙鱼和天日盐,在发酵环境内细心调整温度使其长年熟成,利用此传统制法制成。 此款「十年熟仙」将以往只需3年的熟成时间延长至10年,让味道更加的浓厚却不腻,可以品尝到更深层的味道。 除了当作日式调味料之外,也可在各种料理中广泛使用。

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宗田鱼干高汤酱油

  在瓶子内装入宗太鰹鱼干的新创意,只要将自己喜欢的酱油倒进去,就能做出独一无二的高汤酱油。 宗田节是将宗太鰹鱼晒干后制成的宗田鱼干,比起一般的鰹鱼,宗田鱼的红肉较多,因此味道更加浓厚。

Soudabushi for flavoring soy sauce

  每年9~11月在高知县内的土佐清水市可以捕获新鲜的宗太鰹鱼,捕获量日本第一。 在使用一半后的瓶子内再倒入新的酱油,重复此使用方法,就可以享受一整年的宗田高汤酱油风味。 另外除了酱油之外也能加入辣酱油或是醋等广泛使用,为料理增添一层风味。

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