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涩谷「隐家」酒吧 品尝拉面达人的创意料理【台湾通日本女子的「日本酱玩」(9)】

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  澀谷確實是餐廳及酒屋最密集的都會之一,酒吧要在澀谷生存實在不容易,每家店皆需要一些特色、賣點以及技巧等。

  有間名為ROOT的酒吧,恰好位於澀谷站和原宿站之間。這家店的特色在於菜單豐富,不過最主要的是店長為人很有趣。
  ROOT離都會的喧囂有些距離,這是 「隱家」的條件之一。從澀谷站往北走10分鐘,ROOT位在一般的商務大樓的三樓,不太好找也是「隱家」的條件。

離澀谷站10分鐘,ROOT位於一般商務大樓的三樓處
酒吧營業時間為7pm到5am左右,販售各式酒類。

  日本人下班後,常前往居酒屋喝酒、吃些小菜以及生魚片等,喝完酒肚子有點餓了,便續攤去拉麵店,吃碗拉麵再回家。不過ROOT的老闆中野功之輔(Nakano Konosuke)先生覺得續攤很麻煩,他說「不如在酒吧吃拉麵吧! 」

  ROOT的店長中野先生是個拉麵愛好者,從小非常喜歡吃拉麵。高中時,他曾在拉麵店打工,每週最少吃三次的拉麵,目前已經達到了拉麵研究者的境界。從學校畢業後,他進入公司成為一般的上班族不過在拉麵店打工已久的中野先生,對拉麵的感情極深,他在下班後到朋友的酒吧幫忙,隨後便在酒吧裏設了一個窗口供應拉麵。當時曾過著白天上班,晚上在酒吧幫忙兼賣拉麵的生活。

與店長的距離很近,就算獨自前來,有人能一同聊天也是ROOT的特色。

  中野先生對工作的態度不太像一般日本人,反而讓我想到台灣人。日本上班族對自己的公司’相當忠心,不過很多人離開公司後,就不知道自己該做什麼。如果公司永續經營的話那倒沒問題,但是萬一意外發生,上班族可能無法臨機應變。中野先生從年輕時想法便自由奔放,認為如果不適合上班,就自己開店試試看。這種靈活的想法及態度就是中野先生的優勢。

    中野先生吃了夠多的拉麵,打工也打了夠久,自然而然想做一碗自己最喜歡的拉麵,在不斷摸索拉麵的高湯、醬料以及麵條等之後,他終於做出最滿意的拉麵!

店長為人慷慨,他表示:「客人說要吃什麼我就做什麼 」

  日本拉麵的種類分為好幾種,上回專欄中曾寫到日本拉麵的分類。中野先生在幾乎吃過澀谷所有的拉麵之後得到一個結論:一定要做出其他拉麵店吃不到的拉麵。

  不過他想要開的並不是拉麵專賣店,而是想要創造出一個空間,讓「每一位客人都可以當作自己家。」因此,在ROOT可以用餐也可以喝酒,自己一個人前來吃晚餐也好,跟朋友一起造訪也可以,是個可以依自己的需求自由利用的溫和空間。

店內充滿居家般的溫暖氛圍。開闊的落地窗令人感到很新鮮。

  ROOT的店內有吧台及三張桌子,餐廳的氣氛平靜又溫暖,透過落地窗可以看見澀谷附近的夜景及走路的人們。ROOT賣得酒種類簡單,來自各國的啤酒、雞尾酒、清酒、紅酒等各種酒類皆有,不過,最重要的是店長擁有一手好廚藝,拉麵當然是中野先生最花功夫的料理之一。其他的店裡吃不到的拉麵究竟是什麼?研究了幾年之後做出的自信作品為「豆漿拉麵 」!豆漿對台灣人而言很有親切感,每天早上喝豆漿的人也不少,但有聽說過豆漿拉麵嗎?排骨、醬油、味噌口味拉麵的拉麵相當多,豆漿拉麵確實少見,而這碗豆漿拉麵更加上了豬肉和韓國泡菜。

   豆漿湯底加上韓國泡菜的拉麵,雖然顏色有點紅,但實際上湯的味道並不辣,豆漿的甜味減輕了泡菜的辣味,因此整體的辣味恰到好處,每一口都感覺得到辣味和甜味的絕佳平衡。豆漿對身體好,對皮膚也好,所以豆漿拉麵特別受到女性顧客的歡迎。豆漿拉麵幾乎不加油,因此和一般拉麵相比,吃起來完全不油膩,卻保留了濃厚的美味。

在其他拉麵店吃不到的豬肉泡菜豆漿拉麵

  中野先生不只對拉麵講究。他本身不是學料理,但卻很有料理的本事。開店一陣子後,曾有一位客人對他說:「我肚子餓了,能不能做個蛋包飯 ?」中野先生一口答應並開始研究,最後做出彷彿高級西餐廳所提供的完美蛋包飯。如同拉麵與咖喱飯,蛋包飯也是台灣人熟悉的日本料理之一,但我在台灣從來沒有吃過真正好吃的蛋包飯。中野先生做的蛋包飯,外觀就像藝術品般,蛋皮的形狀非常美麗,醬汁則使用二十幾種調味料製成的半釉汁,吃起來柔軟又香甜,蛋皮入口即化,香濃的醬汁及調味剛好的炒飯實在無話可說。若問及個人感想,這是我人生中吃過最美味的蛋包飯!真希望台灣人也能吃到中野先生製作的正統日式蛋包飯。

美麗又美味的正統蛋包飯

  自開店以來,ROOT持續接受客人要求,做出大家想吃的料理,菜單也在不知不覺中變得多樣化,融合了和食與西餐。每道料理皆能看見中野先生的研究及講究。菜單皆附有照片,如果旅客不懂日文也可以看照片點餐。

店長從九州訂購的和牛牛肉乾,不一定每天都有噢!

  中野店長令人驚訝的不只是他的料理功夫,ROOT的牆壁上更掛著舞蹈照片。我問他:「這難道是…?」中野先生表示:「沒錯,那是我表演的照片!」原來中野先生是舞蹈高手?他說自己算不上高手,只是在年輕時看朋友跳舞,自己也跳跳看而已,後來也沒有正式學舞,自學後慢慢變成了自己的副業。他說,雖然他不會中文或英文,但外國顧客來到ROOT絕對不會無聊,他最強武器就是「BODY LANGUAGE」,總是充滿信心地以他的料理與熱情歡迎大家。

忍者?中野店長的副業ー舞蹈表演。

Dining Bar ROOT 澀谷店
東京都澀谷區神南1-3-3 Sun Forest 森田大樓3樓
營業時間:7pm – 5 am (週日公休)

    ◇

筆者:光瀬憲子
生於橫濱,美國大學畢業後曾任台灣英文報紙、雜誌記者。旅居台北七年、上海兩年,於2004年回到日本。現為台灣及日本城鄉 活動的自由作家、翻譯。著有《美味しい台湾 食べ歩きの達人》《台湾で暮らしてわかった律儀で勤勉な「本当の日本」》《台湾縦断!人情食堂と美景の旅》《台湾一周!安旨食堂の旅》等。近況請追蹤twitter(https://twitter.com/keyword101?s=06)。

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