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站着吃才好吃?日本立食・速食文化大研究【台湾通日本女子的“日本酱玩”(3)】

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  記得我讀小學的時候父親帶來一位德國來的客人,他第一次來日本,看到什麼都覺得很好奇。其中他特別有興趣的是我家附近的車站月台上的「立食蕎麥麵」,也就是站立式的麵店。電車月台上小小的店面裏擠了四、五位上班族肩併肩默默地吃蕎麥麵條,德國客人覺得好奇怪,為什麼在這種地方站著吃麵?! 

  2015年,來到日本的外籍觀光客已經接近兩千萬人,大部份的外國人第一次看到日本人站著吃麵還是覺得很新奇。其實這個立食蕎麥麵的起源是江戶時代的攤子,當時旅途中站著吃麵很輕便,後來開始有了鐵路之後,一些車站自然就有了立食蕎麥麵。

立食美食的正統派,在車站吃“立食蕎麥麵”

只加蔥的基本「清湯蕎麥麵」

  立食蕎麥麵可以說是日式速食的代表之一。江戶的人從前就喜歡吃蕎麥麵,因此現在的東京還是立食蕎麥麵最受歡迎,不過名古屋的人比較喜歡扁麵條,大阪和四國的人喜歡吃烏龍麵,共通的是站著在車站吃。

  現在車站內看得到的連鎖立食蕎麥麵有大江戶蕎麥麵及富士蕎麥麵最多,店面招牌明確寫“立食”,不會錯過。站立飲食對店老闆來說好處很多,不需要太大的空間也可以容納比較多客人,而且站著吃不可能待太久,客人流動快,當然好賺錢。 

  車站的立食蕎麥麵店其實供應蕎麥麵和烏龍麵,進去之後在入口附近的販賣機購買“食券”,給店員食券之後找自己喜歡的位子即可。因為在車站吃麵的人通常都在趕時間,在販賣機前考慮太久會耽誤到別人,所以想好要吃什麼才去買券喔!覺得菜單很多嗎?很複雜嗎?其實所有的食券都共用於蕎麥麵和烏龍麵,買了食券之後要告訴店員你要吃蕎麥麵還是要吃烏龍麵。

車站內的立食蕎麥麵店,入口右側有“食券”販賣機

  點麵原則很簡單,最單純的“陽春麵”叫做“KAKESOBA(清湯蕎麥麵)”,有時候只叫做“KAKE”。這是最基本的形式:麵,湯,以及蔥。清湯蕎麥麵的價位大概從250〜350日圓。再來你要加蛋就要點“TSUKIMI(月見)”,等於是陽春麵加蛋(生或熟)。“TANUKI(狸)”為加炸麵粉球,“KITSUNE(狐)”為加滷炸豆腐皮“,還有很多人喜歡加TENPURA(炸切碎蔬菜)。

可樂餅蕎麥麵

  如果您是已經吃過了最基本立食蕎麥麵的高手,那就要吃可樂餅蕎麥麵了:蕎麥麵上面加炸可樂餅。可樂餅是馬鈴薯和絞肉炸餅,不像TENPURA那麼油膩,不過比月見蕎麥麵吃得飽。雖然說是立食蕎麥麵,最近有些店面也設置桌椅,除了早上七、八點的上班時間及中午之外,空間還蠻舒適。另外,麵之外的菜色也相當豐富,咖哩飯、天丼(天婦羅丼)、油炸豆腐壽司等,都可以滿足旅客的好奇心和空腹。

站著吃江戶前壽司才是正宗的東京通

  站著吃的不只蕎麥麵和烏龍麵,壽司也是立食的代表美食。江戶時代的日本人覺得站著吃壽司才是“粋”,就是精緻且內行的文化人士。東京有不少迴轉壽司,但是不知道為何所有想吃壽司的外國人士都要到澀谷的MIDORI壽司排隊?東京還有許多便宜又好吃的壽司店呢!「魚河岸日本一」連鎖壽司店離澀谷、池袋、新宿等主要車站幾百公尺,好吃又便宜,還沒有太多外國人去,所以我要偷偷告訴您…。

  他們的材料是當天從築地市場送過來的,絕對不會有錯!他們的壽司是道地的江戶前壽司,生魚片當然非常新鮮,還有稍微加工過的握壽司,如稍烤過的生魚片,醬汁醃過的魚片壽司等等,因此不太習慣吃生魚片的外國朋友也可當作入門課來試試看。壽司店有些隱含的規定,像魚河岸日本一的壽司一貫(一顆)75日圓起,但是一份為兩貫,也就是說每一種要點兩顆,所以兩個人去的話剛剛好,每一種口味點一份,一人吃一貫即可!還有大部份壽司店中午另外供應套餐,8〜10貫握壽司加一碗味噌湯從600日圓到1200日圓左右。便宜、好吃、又吃得飽,當然是不少上班族的中餐選擇了。立食壽司不需花太多時間,頂多也半小時,站累了就要準備買單。

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