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“四川料理之父”倾心之作 日式“担担面”的诞生秘史

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  到日本旅游,“和式”美食当然不容错过,味道清淡,碗碟精致,可谓好吃看得见。不过,与生俱来的“中国胃”总是时不时会让人惦记起家乡的口味,幸好日本的大街小巷倒是很容易找到“中华料理”的招牌。

中国本土没有的“中华料理”

  在日本的中华料理店里,经常会看很多在国人看来蛮有意思的日式中国菜。
  “冷中华”(中华冷面),筋道爽滑的面条上,摆满切得细细的绿色的黄瓜丝、粉红的火腿肠、金黄的蛋皮丝,再加上西红柿,颜色可谓鲜艳。酸溜溜的味道,在炎热的夏季里很是开胃。不过,这好像更多是受了朝鲜冷面的启示,在咱们大中华好像不怎么见得到这样的面。
  “天津饭”(蟹肉炒蛋烩饭)则是在白米饭上放一个煎得金灿灿的蟹肉蛋饼,再浇上勾芡的酱汁,味道鲜美。可是找遍天津卫也不一定能见到同样的做法。

  最逆天的就是,常常能看到日本人会点一种定食(套餐),看来看去里面除了饺子就是炒饭、或者拉面。这不就是一份主食加主食的组合嘛。号称讲究营养搭配的日本人怎么还爱吃这么高热量的!?其实对于很多日本人来说,饺子是当菜吃的,所以会有这种搭配。

日本的国民美食——四川担担面

  好吧。吐槽就到这里了。客观的说,不少日式中餐还是很美味的,甚至有时也会“以假乱真”。比如说几乎已经成了日本的国民美食的“四川担担面”。笔者在日本待了将近10年都一直以为这是正宗的来自中国的担担面。可直至有一天,才从四川的朋友那里知道,四川的担担面属于干挑面,没有汤,和有汤的日式担担面根本就是两回事。

  这也激起了笔者的好奇心,为了解开这个谜,笔者特地前往日本的“四川料理之父”陈建民所创办的“赤坂四川饭店”,采访了他的爱徒,赤坂四川饭店的现任料理长——铃木广明先生。

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