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最想品尝的日本美食——人气“天妇罗”全攻略!

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  人气日本美食排名中总少不了“天妇罗”。诱人的油香、酥脆的面糊口感,以及融化在口中的新鲜食材的口感等,天妇罗堪称佳肴。本次就带您去了解让人垂涎欲滴的日本美食“天妇罗”吧!

樱花虾的“炸什锦”是经典的春季美食

  实际上,在传统老店等正宗的天妇罗专营店中,大多采用像寿司店一样的吧台席位。天妇罗师傅隔着吧台将一道道现炸的天妇罗呈给客人。师傅根据不同的食材,巧妙调整面糊沾法与油炸方法,使客人品尝到火候恰到好处的天妇罗。

  在日语中,天妇罗使用的食材被称为“种(Tane)”或“Neta”,其种类十分丰富。正如日本料理重视选用当季新鲜食材一样,品尝天妇罗时,人们将品尝时令食材当成是最“粹(酷)”的吃法”。

  其中,以春季的时令食材最为丰富。蜂斗菜茎、楤木芽、油菜花、竹笋等都是颇受欢迎的天妇罗食材。在鱼贝类方面,有花蛤和樱花虾等食材。这些较小的食材有时会混搭在一起制成“炸什锦”供客人品尝。樱花虾体形小,呈淡淡的樱花粉色,烹制成“炸什锦”后,不论是虾本身的樱花色、还是口感与风味都堪称是一道春季的味觉盛宴。在夏季的食材方面,除了菜豆等夏季时令蔬菜之外,关东地区(日本东部)民众喜欢吃星鳗,而关西地区(日本西部)民众则喜欢吃海鳗。秋季有大眼鯒和虾虎鱼,冬季则有牡蛎等食材。时令食材的主角多为鱼贝类。

  正宗的天妇罗点餐方法与正宗寿司店有些相似。不过,要想准确挑选时令食材,可不是一件易事。这种时候可以问一下店家:“今天有哪些推荐的食材?”等。此外,也可以说一句:“Omakase”,意思是全权交给师傅决定,师傅就会帮您烹制好适合当天品尝的天妇罗食材。点餐时,如果有自己想吃的食材,也可向师傅指定,例如“请在里面放点儿樱花虾”等。

  天妇罗在上菜时,店家会同时为您准备盐和一种叫做“天汁”的蘸汁,您可以根据自己的喜好选择。品尝天妇罗时的礼节是,将装有天汁的器皿拿起来,将天妇罗蘸上天汁后品尝。

“天妇罗拼盘”是天妇罗的经典菜式,不过也可要求店家全部采用蔬菜食材

  有些专营店也能轻松品尝天妇罗美味。创业于1924年的“天妇罗新宿纲八 总店”是一家天妇罗人气老店。即使在工作日、每天也需要在500多位客人面前现场烹制天妇罗。这里还备有中文菜单,帮助您轻松点餐。据天妇罗师傅小久保先生介绍:“很多客人都点套餐(日文为: アラカルトセット)”。套餐里包含了虾以及乌贼等人气食材,不过也可以另外加点其他食材。除此之外,店内还为不能吃鱼贝类等食材的客人、提供“仅用蔬菜制成”的天妇罗。

4家精选的知名高档店铺

天妇罗 山之上
    地址:东京都千代田区神田骏河台1-1
    电话:03-3293-2311
    http://yamanoue-hotel.co.jp/eng/dining.html
天妇罗 近藤
    地址:东京都中央区银座5-5-13 坂口大楼9楼
    电话:03-5568-0923
深町
    地址:东京都中央区京桥2-5-2 A·M京桥大楼 1楼
    电话:03-5250-8777
与太吕 总店
    地址:大阪府大阪市中央区高丽桥2-3-14
    电话:06-6231-5561

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