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带您了解日本制造的锋利厨刀!

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这种看起来很像一把剑的日式厨刀叫做“鲔(金枪鱼)厨刀”

  日本产的厨刀(日语称为“包丁(Houchou)”)其锋利程度令人赞叹。种类也十分丰富,例如陶瓷厨刀等都是深受游客喜爱的纪念品。那么,应该怎样挑选物美价廉的厨刀呢?本次就带您了解厨刀的挑选方法!

  日本的厨刀包括“日式厨刀”和“西式厨刀”。日式厨刀用于处理鲜鱼和蔬菜,可细分为“出刃厨刀”和“切菜厨刀”等种类。西式厨刀是从西方传入日本后经过改良的厨刀。如果您想买回去送人,建议您选购西式厨刀,这种厨刀比日式厨刀容易使用。只需购买1把西式厨刀,就能用来制作各种菜肴。

  西式厨刀又分“牛刀(也成为“厨师刀”)和“三德厨刀(也称为文化厨刀)”等种类。三德厨刀可用来切肉、鱼、蔬菜等各式食材,因此就被叫做“三德”,但如果从实际使用的层面来考虑,比起三德厨刀,建议您选购牛刀比较好。在烹饪时,这种厨刀的刀尖很适合用来剔除肉里的肉筋等。牛刀的刀尖十分锋利,用起来很方便。此外,牛刀的刀刃部分很长,用来切卷心菜等较大的蔬菜和大块肉类时也十分顺手。专业厨师大多都很喜欢使用牛刀,大概正是因为牛刀用途很广且很方便的关系吧。挑选厨刀时,您不妨先在牛刀和三德厨刀中比较一下。

  现场挑选时,可以根据自己的手和烹饪台(建议您一起购买日本的菜板)的大小,确认具体的刀刃长度、重量和握持时的手感等细节。牛刀的刀刃长度一般在210毫米左右,也可挑选240毫米和180毫米的型号。女性使用的话,尺寸较小的180毫米牛刀比较容易操作。

被称为“厨师刀”的“牛刀”用途很广,是不错的选择

  接下来要考虑的是厨刀的材质,建议您挑选有一定重量且容易保养的不锈钢材质。采用传统材料“钢”打造的厨刀适合专业厨师使用,不过难点是易生锈且保养起来很麻烦,因此在家中使用时,最好挑选不锈钢材质的厨刀。此外,如今很流行的是陶瓷材质的厨刀,其特点是重量轻且刀刃薄,切起来很锋利。由于重量轻,也便于上年纪的人使用,而且不会生锈,保养起来不费事。不过,注意不要用来切带骨头的较硬的食材等,否则容易造成刀口崩刃(刀刃出现缺口)。正因为刀身很薄,有一定硬度,因此也容易折断。实用性很高的不锈钢厨刀和当下流行的轻便陶瓷厨刀,到底该选择哪种,最好根据您的实际用途来决定。如果是买回去送人,最好挑选陶瓷厨刀,对方一定很满意,如果想挑选经久耐用的厨刀,那么最好选择不锈钢材质。

  购买厨刀时,您可以去位于东京的“合羽桥道具屋街”,这里汇集了大量销售专业厨具的店铺。此外,大阪的“道具屋筋”等地也是不错的选择。东京筑地也汇集了很多专业厨具店。请大家参考以下相关链接。陶瓷厨刀除了百货公司之外,在唐吉诃德等折扣店也有销售。

编辑部为您精选的3个品牌

- 藤次郎
    http://www.tojiro-japan.com/
- KAI 关孙六
    http://www.kai-group.com/products/special/hocho/products/
- KYOCERA
    http://global.kyocera.com/prdct/fc_consumer/kitchen/index.html

相关信息

- 合羽桥道具屋街(东京)
    http://www.kappabashi.or.jp/cn/index.html
- 道具屋筋(大阪)
    http://www.doguyasuji.or.jp/map_chn.html
- 子之日(东京筑地)
    http://nenohi.co.jp/en/index.html
- 筑地正本(东京筑地)
    http://www.tukijimasamoto.co.jp/
- 有次(东京筑地)
    http://www.aritsugu.jp/
- 杉本(东京筑地)
    http://www.sugimoto-hamono.com/e/top.html

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